教你做一个合格的服务员
餐饮服务工作的劳动强度较大,站立、行走、托盘等都要一定的腿力、臂力和腰力。有健康的体魄才能胜任此项工作。
根据餐饮服务人员素质要求的六大方面内容,结合自身条件,谈谈你怎样才能成为一名合格的餐厅服务员。请调查你所在地的一家五星级酒店和一家社会餐饮企业,了解其组织结构及岗位设置,并比较其差异。
(1)理盘。根据所托的物品选择清洁合适的托盘,如果不是防滑托盘,则在盘内垫上洁净的垫布。
(2)装盘。根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排,以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布均衡,重心靠近身体。
(3)起盘。左手五指分开,掌心向上,上臂与前臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。
(4)行走。行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快稳健,精力集中,随着步伐移动,托盘会在胸前自然摆动,但以菜肴酒水不外溢为标准。
(5)卸盘。到达目的地,屈膝直腰,放盘。要把托盘平稳地放到工作台上,再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时,要随时调节托盘重心,勿使托盘翻倒。
重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法,所托重量一般在10kg左右。目前国内酒店使用重托的不多,一般用小型手推车递送重物,既安全又省力。尽管如此,服务员也应了解重托的基本技能。
(1)理盘。将物品合理摆放在托盘内,要求托起后重心靠近身体。
(2)托盘。双手将托盘移至工作台外,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后,用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂肘,向左后方旋转180度托于肩外上方,做到盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发,右手自然摆动或扶托盘的前内角。
(3)行走。上身挺直,两肩放平,行走时步伐轻快,肩不倾斜,身不摇晃,掌握重心,保持平稳,动作表情轻松自然。
(4)放盘。屈膝直腰,放盘。