火锅店装修如何又省钱又大方
一、厅堂面积
根据火锅的市场定位,厅堂面积要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上.
二、装修风格
火锅属中低档消费层次,一般人均消费在30-4优惠左右,前来就餐的顾客多属于中低等实现目标,厅堂装修布置不要过于豪华,要整体大方,因此应本着装饰格调统一,风格明快,环境档次中等的原则,营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标.地面部分采用防滑地板砖拼贴;吊顶部分采用纸面防火石膏板,边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源,大厅采用吸顶及少量吊灯,表面刮膏处理;墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理.这样的厅堂布置一是节约造价,二是便于打扫卫生,也不失火锅消费的档次.为点缀和体现地方饮食文化,可是挂精美、大方,反映红门人生活情趣的山水、人物面,以增强文化气氛.面积大的厅堂,可设置表演区,活跃就餐气候,具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案进行.
三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种,圆桌直径为120cm或140cm,适合十人左右人数就餐;条桌为80cm×100cm,便于2-4人就餐.圆桌适于居中摆放,条桌适于靠墙、靠窗,可充分利用面积.圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配.
2、落台
落台既是储藏柜又是工作台,柜内存放餐具,柜面作上下菜时的落台,酒水和其他用品也放在柜面.常用落台的规格,长为80cm,宽为50cm,高为70cm.落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4,具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排.
3、餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调,一般要求椅子灵巧,便于搬动,椅子与椅子能叠放在一起.餐厅用木椅较好.堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表.
四、餐厅的通道
1、餐厅动线的安排
(1)、客人动线:客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,一般来说采用直线为好,因为任何迂回曲折.在区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线.
(2)、服务员动线:餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响,原则上愈短愈好.在服务员动线安排中,注意一个方向的道路作业动线不要太集中,尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线.
2、餐厅的通道
餐厅的布局中,既要考虑充分利用营业面积,又要考虑方便客人进入和离开,还要避免打搅其他客人.餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右,行走的起码通道尺寸为100cm.
五、气源(电源)安排
应该在有气、输气管留检修的位置,在装修时应全部预埋.输气管用氧焊接,完工后加压测试,严禁漏.若为液化气瓶,则应摆放在桌下,摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小,又方便顾客调节火候大小.另外,室内应配置足够的消防器材.
六、厨房配置
厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节.在设计厨房的设备和布局时,要考虑厨房的面积、安全及便于操作.
1、厨房面积控制在30—60平方米左右.
2、厨房的供电设备.厨房是用电比较集中的地方,因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置.经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损.每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置.
3、厨房的照明和通风设备.合格的照明和退风提高/增加调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;另外可提高劳动效率和减少工伤.
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施.
5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作.具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置.
七、办公室配置
办公室作为餐厅经营者日常办公所用,也可作为会客、签单、小型会议场所,其装饰风格应与大厅一致,配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品.
八、库房配置
库房为辅助原料及干货物品的存放地,一般可根据餐厅货物储量多少来确定.总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害;货架置放、货品分类,保持整洁有序.
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必须配置,其洗手间装饰应因地制宜,合理布局,地面要求必须有地格,以防滑倒,还应配有换气扇,以提高/增加空气畅通.另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等.
十、警示标志
作为餐厅的经营者,应在各个方面为顾客着想,设立警示牌,不但可以提高餐厅的新式和力,也可免去不必要的麻烦.警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定,大小为34cm×19cm,警示语主要有:
1、请照看好自己的孩子,不要在餐厅里跑跳、嘻戏.
2、打火机请勿放在桌上,以免发生危险.
3、为提高/增加菜品质量,请按量点菜,恕不换菜,退菜.
4、请保管好您随身携带的物品.
5、谢绝自带酒水进店消费,谢谢合作.
6、吃好,请勿浪费.
7、地滑小心摔跤.
厨房分布图及其注解
1、厨房
一般设在离大厅近一点的房间
2、出菜台
宽度120cm(增外60cm,墙内60cm)
高度100cm(内上下二层,每层50cm,宽50cm放盘子)3、打油碟台同菜台一样,菜台和打油碟是一起相连的,长度根据厨房的地形来来不定期,但是菜台必须在大厅边上,出菜方便.
4、冰柜
3个以上,一个放鱼头,单温冷藏,另外两个是双温.冰柜的大小,根据场地的大小来定,冰柜的多少也按场地大小来定.
5、白案台
面板要求很小不得少于长120cm,宽70cm,高75cm,下面二层高各35cm,一定做木板.
6、水槽
水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定,但是必须有一个水槽,白案才好操作.
7、大灶台
所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头;锅的大小,中号以上,中号为100cm;煤气高压双管猛火炉一个.
8、炒锅灶台
炉子3至4个,每个炉子有水龙头,炉子多少按场地的大小来定.炒锅直径应为45cm,熟铁锅为好.
9、应和起锅相近方便加汤,各个炉口有水龙头.
2个炉子,一个吊汤,另外一个烧油,烧开水,要求高度不能高于炉子15cm,从地面到灶台不能高于40cm,这样操作才方便.
10、操作间
操作间能放下一个墩子(45cm),水槽必须有一个水龙头.水槽两边离墙.
11、洗碗槽
要求5个水槽,上面墙上应有碗架3层,宽为55cm,每格高40cm左右.
12、墩子台
平台要求高为75—80cm,下面两层.长度根据厨房的大小来定(不少于120cm).
13、大平台
长度、宽度根据厨房的大小来定,但高同样70cm14、水沟(下水道)宽为25cm,深为15cm,应在大平台四周.出水口直径要求有15cm以上,下面用钢条焊成小条子,不能太稀,方便清洁.
(三)、厨房分布图注意事
(1)、地砖要求防滑、耐磨.
(2)、厨房煤气管子应是集中用气.
(3)、应该全部是高压猛火炉,而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉.
(4)、每个炉子口应有水龙头,方便用水.
(5)、炉子这边应有三个排风扇(500cm×500cm).
(6)、炉子壁墙应是铝玻璃门窗,方便透气.
(7)、除炉子这边外,共余三方应有檗架2—3层,方便放东西,出菜口也除外.
(8)、厨房设施设计划不周全,会造成动作不便,望参考分布图和注解去实施.
(9)、厨房很好有员工厕所和更衣间(控制员工上大厅).
(10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(结合各连锁店经验).
(四)、厨房设备配置、要求.
以40张桌左右为例
1、炒锅、灶台,长180cm,宽95cm,高80cm,灶圈直径40cm,灶圈三个间距为20cm.灶台平面与格子高度为22cm,灶台平面下水沟宽为15cm,沟斜度5—10cm2、大铁锅灶台;长120cm,宽120cm,高60cm,灶圈直径100cm,灶门长40cm,宽30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是平面灶圈一个,灶圈旁边安装囱.整座灶台上面安装排罩.
3、汤锅灶台(吊汤);长65cm,宽65cm,高30cm,灶台平面与格子高为20cm,锅圈直径40cm,汤锅上面必须安水嘴(不锈钢),锅圈上面要求有4??—6个支架.
4、墩子;宽75cm,高75—80cm,长按厨房大小定.
5、大菜台;长220cm,高75cm,平面下格子高为35cm左右.
6、菜架式墙壁架:3—4格每格空高:35—40cm7、洗碗槽;3格,净长70cm,净宽60cm,高75cm,内深20cn8、碗架:长258cm,每格高40cm9、地面下水道:沟宽25cm,沟深斜度10—20cm,沟下面必须做炉桥(钢).
10、菜墩:高15cn
11、水槽:长70cm,宽60cm,高75cm,槽深20cm
12、白案间:灶台长120cm,宽70cm,高75cm,锅圈两个40cm,锅圈间距20cm,灶台平面5格子高为22cm,水槽40cm至60cm,高75cm,深20cm,白案平台长240cm,宽80cm,高70cm.注:白案灶在厨房面积少的情况下,可以和调料灶台共用.40张桌4个灶口.
13、调味台;长200cm,宽80cm,高70cm,铁架子两格,高为40cm,架子放锅用(调料台楞台在厨房中间和大平台共用).
以上是针对某一火锅店装修的具体情况作出说明,在实际操作中仅做为参考.火锅店主们装修时还要根自己的实际情况进行调整和加以运用.