“汤包”发家致富路

　　“汤包”创建于1995年，于1998年注册成立西安汤包餐饮有限责任公司，下辖西安十六家连锁店、一个配送中心，分公司遍布咸阳、宝鸡、深圳等地。经营品种以各色汤包为主，辅之黄桂粥、各种特色凉热菜、蒸碗等共八大类一百多个品种。2002年“汤包”被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省有名商标”。

　　1991年，19岁的张安新来到西安一家回民汤包店打工，在厨房工作。这是一家回民私人开设的小吃店，地方不大，但宾客满座。他想：这小小的汤包老少皆宜，南北方人都能接受，这种陕西风味小吃应该从作坊式的小店走出去，向全国推广。有了这个想法后，他在工作中处处留心，掌握了传统的汤包工艺方法。之后他经过反复的尝试，觉得汤包可以有更多的变化，于是自己试验了海鲜、鸡肉、虾肉、鸭肉馅的汤包，为了使汤包更有营养更美味，他还试着在肉汤中加人中药材来调和油腻的感觉。

　　在舅舅的支持下，他考察了地段，1995年在韩森寨开了一个试验的小店。没有想到，这个小店使他挖到了优先桶金。

　　来店光临的人吃了之后，都赞不绝口，汤包店逐渐远近闻名。有了人气，他觉得需要一个响亮的名字来为他的汤包店命名，他在家排行第六，就叫“汤包”吧。1995年9月26日，“汤包”的招牌挂在了西安当时繁华的地段文艺路上。自此，开始了他的创业之路。

　　把汤包店做成特色餐饮品牌

　　四年之后，他不仅还清了向舅舅借钱开店的资金，而且还将文艺路店由一层改成两层，扩大了营业面积。这四年来，他和员工一起包包子，晚上累了桌子一拼就睡着了，有时忙得自己都没时间做员工餐，只能叫很便宜的盒饭吃，时间一久，体重下降到只有48公斤，人家都笑我真的成“小”六了。不过这几年的苦也不是白熬的，西安人几乎人人都知道文艺路的汤包好吃不贵，电视台还请他去教大家汤包的吃法。

　　汤包，也就是灌汤包，由回民将汤包发扬光大，牛肉和羊肉是主打的口味，配上香甜的黄桂粥，20世纪八九十年代在西安是招待外宾和的美味小吃。汤包有汤人人都知道，但是由于吃法不当，很容易烫伤嘴。参加完电视台节目录制后，他想，汤包吃法怎么能变得易记顺口？于是他左思右想，为汤包谱了一个汤包《吃法口诀》：“轻轻夹，慢慢晃，戳破窗，勺接汤，先吃包，再喝汤，既文雅，又排场。”口诀在店内和广播电视媒体上传播开来。“汤包文化”就在这个口诀中开始了。

　　他想，他不仅仅是在卖包子，而是把它作为一种事业来做，“汤包”这个名字不能只是一个汤包店的名字，它要成为一个陕西特色的餐饮品牌。

　　他在考察了上海、武汉、扬州、天津等地的汤包，了解南北方人不同的口味后，推出了自己品牌的系列汤包，满足了不同年龄顾客的需要。

　　2002年“汤包”先后被认定为“陕西省有名商标”、“陕西省商业品牌企业”。“汤包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子鱼”被认定为“陕西名菜”。2004年10月，“小六”被商业联合会评定为“商业品牌企业”。

　　小吃里的大文章

　　陕西经济发展相对滞后，许多企业效益不好，职工实现目标减少，人们的消费受到经济因素的制约，决定了人们的消费水平呈“枣核形”，中间大，两头小，而占绝大比例的消费层是大众百姓，从实际情况来看，来店消费的大多是25至60岁的个人消费者。开始连锁店经营后，他定位于经营要面向工薪族，要面向大众百姓。只有踏踏实实地为百姓服务，争取降低成本多销，才是时间久之道。所以炒菜只保留了消费者喜爱的部分品种，汤包和凉菜荤素搭配，风味多样化，价格则以中低档为主，一般就餐十几元就可美餐一顿，亲朋好友团聚消费也仅仅几十元。因此，各店每到饭口时，总是生意不错。

　　常言道：众口难调。要使汤包适应各地人的口味，使南来北往的人都能接受，的确不是件容易的事。他经过成百上千次的调制、改进，形成了自己独特的配料标准。有人认为灌汤包子油腻，他就调整了汤的浓度，有人希望汤包不要太咸，口味宜清淡，他又调整了用料，使汤包成为适应各地人口味的、口感鲜美、咸淡适宜的快餐食品。除保持原有风味的汤包外，又推出大肉、双色、金瓜、野菜、紫菜等各色汤包，深受广大消费者的青睐。

　　汤包虽然是经济食品，但却以酒楼、饭店的标准选址、装修，店内的设施也尽可能地有档次、适用，如各店都配置了电视、空调、精致包间、洁净的洗手间等。店堂内干净卫生，环境雅致，加上服务员热情周到的服务，使你十分钟内即可吃上现包现蒸的可口汤包，难怪顾客赞扬说：“这里是小吃店的价格，酒楼的就餐环境。”