快餐业成餐饮发展的新领头羊
报告指出,当快餐品牌进入中小市场的时候,其市场份额的增长取决于消费者快餐新鲜感知度.消费者在外出就餐时,积极选择更加健康的饮食,更注重健康问题与快餐之间的联系.快餐和外卖企业保持市场份额的一个关键因素是市场透明度,因为消费者开始要求了解更多原材料采购和食物烹饪方面的信息.
报告显示,食品安全成为人们普遍关注的问题,为此有机和绿色食品市场需求将大幅增长.调查表明,60%以上的快餐消费者认为快餐对健康不利.因此,消费者表示,快餐和外卖企业需要进一步扩展健康食品产品线,并增进对食品工业的了解.
对从事快餐和外卖的中小企业和个体而言,仍面临巨大的市场考验.全国大的快餐集团百胜餐饮集团炸鸡店和必胜客的所有者,至2012年在全国拥有5275家门店,但这个数字仅占据整个快餐市场的0.2%.中式快餐在全国范围有220万家门店,达到快餐店面总数的99.35%.
外国快餐品牌在与同行的竞争中需要创立来吸引消费者,包括提供更多中式食品和适合消费者口味的新产品.
报告指出,虽然快餐和外卖市场面临重大挑战,快餐业仍然可以期待在不久的将来有强劲增长.目前,大多数快餐消费者选择在午饭时吃快餐,早餐、晚餐和周末餐也有巨大市场潜力.调查显示,有54%、50%和52%的受访者表示,愿意在快餐场所享用早餐、晚餐和周末餐.