猪元掌的猪脚饭被香港“大佬”热衷，并非没有道理

不知道大家有没有注意到以前看的香港电影里面的片段，经常会出现小吃店里大佬点上一笼叉烧或是一碗猪脚饭又或是一份卤鹅，这些都是广东的特色美食，但由于香港曾经是广东的一部分，岭南文化与香港息息相关。众所周知，广东人食客，所以粤菜一直是我们喜爱的美食之一。

猪元掌的主要菜品就是卤鹅和卤水猪脚，在美食界具有“不可撼动的地位”。狮头鹅现宰现杀，新鲜入锅烹制，用高温卤煮，不加一滴水，火候到位，炖足三个小时，香料味道紧锁在皮肉的脂肪层之间。特有的吊汤大法卤制美味，每隔一段世界将鹅吊离卤汤再落下，反复经历4次，鹅在皮肉入味的同时不至于煮的过于软烂，让卤鹅口感层次分明，鲜香滑嫩，只觉皮软肉酥，香滑入味，肥而不腻，口感饱满，越嚼越香，让人回味无穷。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高；鹅肉性平、味甘；归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，对人体健康十分有利。

猪元掌的猪脚沿用传统的制作方法，食用成年土猪的前后脚，加上独特的黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄色，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半天，边炖边将油捞出。在顾客购买前，用中火加热起香，再切块扣在乘好的米饭上。猪皮软而带韧，而非酥烂，吃着粘糯爽口！猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。

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