餐饮百强企业8成为连锁加盟品牌
拉动消费,舌尖上的贡献不可小觑.然而,宏观经济压力加上八项规定实施,餐饮业近来正处于近10年较低谷.数据表明,今年1~4月份,全国餐饮实现目标7712亿元,同比增8.3%,这一增幅比上年下降了37.6%.就我省来看,今年前4个月,住宿餐饮业实现营业额126.8亿元,同比下降8.6%.
省餐饮行业协会秘书长于学荣认为,近年来,消费便利快捷、价格经济实惠的大众化餐饮,发展较快,比如快餐、休闲餐饮、团膳等,其增长速度超过行业整体增长速度.然而,大众化餐饮市场的形成,导致全行业平均经营率下降,餐饮业已步入微利时代.
据调查,江苏餐饮业的平均经营率为45%,全行业的收银率小于8%.而在品牌建设这一块,江苏餐饮业也做得远远不够,今年的前靠前中就没有江苏企业的身影.于学荣说,从整体上看,目前江苏餐饮业处于散、弱、小状态,发展资金、行业人才相对缺乏,管理水平、标准化程度也还很低,企业形成规模化、集团化较为艰难,核心竞争力和抵御能力相对较弱.
一是行业标准滞后.前几年,省餐饮行业协会在相关部门的支持下,制定并实施了有关涉及餐饮业的标准,但是,从业人员对标准化的认识不足,阻碍了全省餐饮业的标准化发展进程,而餐饮业实施标准化战略,能从根本上破解与化解一些难题,比如行业收银低、人才流动大、家族化管理等等.
二是融资渠道不畅.当前,我省餐饮企业原始资金一般由私人筹款,向银行借钱比较难.虽然,加盟已开始关注餐饮市场,一些企业也接受了加盟,但是,国内上市道路较难,在政策上对餐饮行业上市尚未形成支持,而江苏餐饮企业至今也尚未建立自己的创投基金.资本市场对餐饮业的支持力度,远远不足.
三是产业化程度不高.去年的调查表明,我省85%的餐饮企业为微小企业,与国内外知名企业集团相比,江苏餐饮企业的规模格局、能力、管理水平都呈较大差距.全国餐饮百强企业中,八成以上采取连锁经营模式,而我省目前连锁经营的主要集中在快餐上,比如今年入围百强企业的大娘水饺等,都是快餐企业.