亚运会中餐食品有扶持
您在服务过的三届奥运会中,印象深刻、自己感觉成功的是哪一届?布拉德利:我认为北京奥运会是成功的,也是印象深刻的.其中值得借鉴的是人们的沟通和交流.比如说北京奥运会的时候,我们会联系北京一些厨艺学校,让他们加入到我们的团队里,共同参与到我们厨艺的研究和制作开发当中.
您觉得服务广州亚运会餐饮大的挑战是什么?布拉德利:困难应该是很多,比如说开始熟悉这里的操作程序,重要的还是找到对的人和团队来做事.亚运餐厅基本是24小时运作.晚餐是否有什么问题,各方面都是电邮反馈;早餐前我们也会召开厨师大会,看看今天要服务多少人;到了午餐,厨师也要去用餐主持.
在设计菜单之前,你们是否会了解用餐者的口味和喜好,根据他们的偏好来进行一些设计?布拉德利:当然要考虑到这方面的情况,我们要让运动员感觉在家一样.另外,我们也要考虑他们的民族背景,比如说有一些清真的食物要特别注意,我们也考虑到来自印度的运动员,他们主要是吃手抓饭.
食品安全非常重要,亚运会的食品都是哪里供应?如何扶持不受污染?布拉德利:整个过程都很严格,有专门机构和人来把关,我们提供的食物都是非常安全的.我们有一个专门的团队提供专业的意见,会跟运动员沟通、协商,做到热量和营养的合理搭配.
您从去年12月份就已经来到广州,这段时间有没有尝试一些广东特色的菜肴?布拉德利:我觉得菜可能是世界很好吃的菜之一,比如说蒸鱼、猪颈肉、鸭脖子等.广州是一座以美食著称的城市,我们会先找介绍这方面的菜肴,然后根据的意见去试吃.在提供的菜单上再做一些修改,然后请广州厨师的专门团队不断给我们提意见,才选出一些菜来.这一届亚运会菜所占比例是60%,在这60%里面有四成是粤菜.