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3种发酵豆制品保健结果强 你知道吗?




豆制品的健康作用已被大家所熟知,但你知道吗,它们发酵后,保健结果也发生了一些变化。近日,台湾《康健》杂志载文介绍有关发酵豆制品的保健作用。



纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因发酵分解,更容易被消化吸收,其中维生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究证实,纳豆中的纳豆激酶能溶解血栓,防止心肌梗死、脑梗死等。此外,纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K,不但能补充雌激素,改善更年期症状,还可以防范骨质疏松。



味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的。日本癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%;每天喝2碗的女性患癌几率也少了26%。味噌所含的大豆黄素、皂甙还具有有助于有助于有助于耐缺氧化的作用,有助防范衰老。



近期研究发现,臭豆腐富含植物性乳酸菌。发表该研究的表示,臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。表示,这些菌有利于提升人体免疫力,未来有望应用在益生菌的开发上。



台湾马偕医院营养师赵强提醒,味噌含盐量偏高,不宜多吃,高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质含量也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。吃臭豆腐适量就好,不建议吃油炸臭豆腐。


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