蔡林记热干面 传承武汉人的美食情怀

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　　提起武汉的热干面，老武汉人都会想到蔡林记及它的创始人蔡明纬。蔡林记热干面承载的不仅是一个美食品牌，更是武汉人特有的一种美食情怀。

　　时代变迁，蔡林记的热干面、四季美的汤包、老通城的豆皮，历史悠久的武汉四大名小吃不断尝试转身求变，百年老品牌蔡林记更是三次起落浮沉。

　　这一次，蔡林记再次华丽转身，走在四大名小吃前列。

　　优先次转型：富思德之死

　　蔡林记的创始者蔡明伟，是黄陂蔡榨人。1928年，蔡明伟17岁，他以挑担卖面条谋生，后在满春路开店，取名“蔡林记”。

　　解放后，实行公私合营，蔡林记热干面馆在江汉路水塔对面建起热干面店面，几乎每天食客盈门。蔡林记因此成为闻名全国的中华老品牌，其全料热干面是中华名小吃，曾被视为汉味小吃的领军代表。

　　直至上世纪80年代初，蔡林记经历了辉煌的时期。在热干面馆遍布武汉三镇的冲击中，蔡林记渐渐走向衰败。

　　此后，两度拆迁更是让蔡林记元气大伤。1993年佳丽广场动建，蔡林记被迁至中山大道厚生里巷口，后又因建万达广场拆迁干脆关门歇业。

　　2000年，蔡林记品牌交由富思德公司有偿使用6年，原蔡林记作为母店，经营体制不变，与私营的加盟店实行“一店两制”，富思德公司按连锁子店的规模，每年向母店缴纳品牌使用费和技术指导费。

　　该公司获得蔡林记品牌6年有偿使用权后，用加盟连锁方式快速开店。曾经奄奄一息的国有老品牌“蔡林记”，曾创造平均两天开一家店的历史。不到一年时间，200余家蔡林记加盟店遍布三镇，甚至省外布点。

　　富思德是一家私营公司，先后作过地产、通讯器材生意，却没有做过餐饮业。“是洋快餐逼出来的。”武汉富思德企业策划有限公司总经理罗帮胜介绍，90年代中期，汉堡店、炸鸡店大举进军武汉饮食市场，连台湾也杀了进来。作为土生土长的武汉人，罗帮胜坐不住了。他在和同事、朋友们聊天的过程中，逐步坚定了一个信念：像洋快餐那样，美化店堂、规范服务，把武汉的老品牌快餐，如四季美汤包、筱桃园鸡汤酥饼、老通城豆皮等一一包装起来，足以迎接挑战。

　　随后，他们北上京城考察，南下广州取经，经过反复比较、遴选，决定把大众化的热干面作为迎战的主打品牌。2000年2月，富思德公司正式推出了《“蔡林记”中式快餐连锁经营方案》。

　　策划中的“蔡林记”方案，得到社会的广泛认可。“武汉的数百万市民，大都有在外过早的习惯。”武汉市容办主任周元说，遍布大街小巷的4万多个早点摊，煤灰弥漫，污水横溢，食客们站着或蹲着进餐，实在有损现代化都市形象。以精心包装的“蔡林记”取代街头摊点，必然形成一道独特而靓丽的小吃风景线。

　　富士德公司在拿到品牌租赁权后，大力发展加盟店。“只要给加盟费，就能叫“蔡林记”，没有任何加盟标准和规范可言。”