食品特色
钟水饺是净肉饺子,这和什么猪肉冬瓜、羊肉白菜、茴香馅、牛肉芹菜、番茄猪肉等等都搭不上界。个头也小小的,十个一两也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有制造的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。
食品评价
说到钟水饺,“红油的一律比白味的有吃头”——皮“筋道”,馅“鲜美”,尤其那个“微辣带甜”、“香浓可口”,甚至可以“直接端起来喝”的调料,“简直找不出哪家能超越它”!提督街那家算是“名正言顺的老品牌”,凡走到附近,“总会绕过去吃一碗”(这里的蛋烘糕也值得尝尝)。只可惜价格涨得“实在有点凶”。
钟水饺是有名的汉族传统小吃,由钟少白于光绪十九年(1893年)创办,原店名为“协森茂”。1931年,开业之初店址在的荔枝巷,故挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺以其独特风味蜚声海内外,曾获内贸部、烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老品牌”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。在用材上,钟水饺与北方水饺的区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上制造的红油,微甜带咸、兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺鲜香麻辣,带有甜味。
水饺,古名为“水角”,北方人读“角”为“佼”音,故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品,馅心用蔬菜多于用肉食,但逢年过节时,馅心也十分考究。在,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲究得多,配上制造的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,卖水饺的摊店不少,其中以“水饺钟”为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。