西工小街位于洛阳百货大楼的正南方,从百货大楼北面的正门进、南门出,再穿过捷佳裤城,就到了西工小街。这里有家整日门庭若市的锅贴固定摊点,每到周末我们一家都要来这里一饱口福。
小街的锅贴与饭店里吃的锅贴是不一样的。我们在饭店里要的一般都是素馅儿的,馅儿里一般是韭菜、鸡蛋再加零星的虾皮,一口12寸的圆形平底锅把客人们要的锅贴煎好后反扣到盘儿里,一个个骄傲地挺着大肚子、紧贴着锅的那一面——焦黄焦黄的,争先恐后地就闪亮登场了,发着油亮、闪着金光、勾引着客人们的食欲......小街锅贴是荤馅儿的,馅儿里有大肉、大葱、姜还有蘑菇。据说这馅儿是秘方,老板把自己锁起来“封闭式”拌馅儿,拌好后再拿出来供厨房用。小街锅贴因为出名、因为人多、因为食客们不分钟点,所以无论什么时候去都要排队、等位置,我们一家3口一般是兵分两路:一路由老公打前阵买票、排队,另一路由我和孩子到大堂里找位置。
做锅贴用的平底锅很大:圆形、直径可能有1米,这样的锅共有六个,它们轮番上阵,交替使用,各自进行着不同的程序,没有一个闲着的,食客们到这里等上一会儿就可以吃到。
跑堂的小伙计从后厨端出来一盘一盘摞得高高的、排列整齐的包好的生锅贴,动作稳健而优美地穿梭于大堂之间,这让我忽然想起舞蹈史诗《东方红》的片断:“大红枣儿甜又香,送给亲人尝一尝”......
包好的锅贴比家里吃的饺子要大,他们被掌勺的一双手一下掂起8个,熟练而麻利的放入已加热的平底锅内,不一会儿锅里就放满了。平底锅是干锅,是无油的,油需等到锅贴放入后加热片刻再滴入,这是为了让锅贴可以先贴住锅底;待油滴入、锅底滋滋做响、锅内咕咕冒泡、香气扑鼻,说明再稍等片刻,热腾腾的锅贴就出锅了。出了锅的锅贴就象刚刚走出浴房的少女,还来不及擦干身上的水、还来不及装扮就在大庭广众之下亮相了,“她们”一个个被铲到盘儿里,有的孤傲地立着、有的仰面朝天、有的撅屁股趴着、还有的抱成团儿......这姿势着实不好看,可是“她”散发着扑鼻的香味儿、谁也抵挡不了“她”的诱惑。