小刀白酒是诞生于2003年的白酒品牌，采用入选省级非物质文化遗产的"老五甑小跑窖工艺"，适应了现代人的口感特点，醇厚而不辛辣，故称"小刀"。
小刀白酒，是诞生于2003年的白酒品牌，由白酒酿造术语"烧刀子"演化而来，因民间有名白酒酿造技法"烧刀子"带给人的强烈味觉记忆，小刀白酒传承酒文化的同时，适应了现代人的口感特点，醇厚而不辛辣，故称"小刀"。
小刀白酒由三井酒业出品，公司始建于1946年，位于河北省泊头市内，占地面积30万平方米，生产厂房15万平方米。拥有窖池4000余个，其中发酵70余年以上陈年窖池2400余个，5000平米地下恒温酒窖，五年以上原酒常年窖藏高达20000余吨。是华北具备规模的白酒酿造和储存基。
小刀白酒酿造采用入选省级非物质文化遗产的"老五甑小跑窖工艺"，精选高料、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，续醅配料，混蒸混烧，摊晾加曲后入到持续老熟的老窖池进行发酵。发酵前期，粮食在酒曲的作用下发生糖化发酵反应，基本成酒，后期是酯化生香过程，在充分老熟的老窖泥环境下，非常有利于已酸菌的生长，发酵后的酒醅富含浓香型白酒主体香味物质己酸乙酯，带有浓郁的窖香。75天发酵期满，糖化发酵和酯化均已完成，入甑锅变压蒸馏可得上乘的原酒。原酒分级摘选后，在酒窖中存储三年，接受评酒师数十次的品评、筛选，终选出不错的原酒进行勾调，再采用低温提纯技术处理，方形成独特、不上头的小刀白酒。
2003年，小刀白酒上市，是国内早使用"白标黑字"简约大气风格商标的白酒。针对血性男儿那种方刚的情感需求，打造了"大丈夫喝酒当如是，刀刀入口，不醉不归"的文化诉求，表达出男人为求一醉的豪情和"酒逢知己千杯少，与尔同销万古愁"的畅快。
2009年，小刀三年陈酿、五年陈酿，锁定在年轻人蓝领，塑造了"男人的人生要像一把刀，要有所斩获"的草根文化内涵，并以"喝小刀成大器"点题，充分道出了男人追求事业，追求人生的心声。
2012年，"小刀" 紧跟时代步伐，开发小刀"原浆"产品。依托三井集团建成的华北地区大浓香型白酒生产基地，为小刀产品的升级提供了技术和生产能力扶持。同时为迎合消费者健康、高品质饮酒的消费理念，小刀的品牌诉求也由情感诉求"喝小刀成大器"转移到"喝小刀 值"，75天发酵，一年窖藏，真正的粮食酒。
2017年，小刀白酒成为越来越多年轻群体的选择，针对年轻消费群体，小刀白酒在采用"五粮酿造，低温提纯"工艺不变的情况下，进行了酒水优化改良。品牌诉求也顺应调整为"喝小刀，不上头"。
2019年，小刀白酒以天津糖酒会为契机，隆重发布了小刀原浆、小刀陈酿两款升级包装白酒和小刀臻选、小刀江湖两款新产品，从而实现了强化既有优势产品，覆盖市场消费新需求的焕新之举。
2019年底发布了全新的品牌slogan--"喝小刀 成大器"，更为简明、形象的阐述了小刀白酒刚毅果断、不屈不挠、不断突破自我的品牌诉求，正式签约了演员孙红雷为品牌形象宣传人，其表现出的正向而不拘谨、幽默却又适度的个人风格，无疑强化了小刀白酒"成大器"的品牌理念。