西凤酒系1952年全国初届评酒大会中评选的四大名酒之一，是难得的凤香型白酒。西凤酒荣获2012年度华樽杯“中酒水类十大具全球竞争力品牌”、“十大畅销白酒品牌”、“中酒水类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的汉族传统名酒，为四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化灿烂。2012年第四届“华樽杯”中酒水类品牌价值排行榜中以213.26亿的品牌价值位居白酒类品牌价值排行榜第6位。
西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到1毫米标准筛孔的占55～69%，未的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后1毫米标准筛孔的占35～40%，未的占一半。西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在一定水平，即投料量的15%以下。
工艺操作:西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。
发酵容器:西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。
发酵周期:西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
制曲工艺:西凤大曲属中高温曲，热曲温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
贮酒容器:西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
西凤酒总共有多少品种?西凤酒清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体。被酒界誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。风格独特，口味绵柔，陕西西凤酒成为白酒中的经典，凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
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