食林外传酸辣粉

　　酸辣粉是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。正儿八经的饭菜吃起来不香，一吃起酸辣粉个个“如狼似虎”。酸辣粉较早起源于四川，是巴蜀地区有名的地方小吃，后来发展到全国各地。传统的以重庆酸辣粉为代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香为主要特色，这种口味成为酸辣粉基础的特质。

　　随着时代发展，人们在追求口味享受的同时越来越关注营养与健康。“川派”酸辣粉因为传统制作工艺而与身俱来的油腻、过辣、味重以及选择原料粉缺乏质量标准（选材的问题绝大部分是缘于市场经营者一味降低成本造成的）等缺点，而与现代人追求健康饮食的习惯存在一定程度上的“冲突”。在很多大中城市，一些关注和追求健康品质的消费者，对传统酸辣粉的态度可谓是“爱恨交加”。

　　在这样的情况下，以“食林外传酸辣粉”为代表的，以“传统工艺、健康品质”为经营特色的“新派酸辣粉”悄然兴起。将酸辣粉从选料、制作、食料配比和口味变化上进行了系列的改良和创立，既传承了传统酸辣粉的本质特色与优点，又结合了现代人健康饮食的消费需要，迅速在北京、上海等地崛起。

　　作为“新派酸辣粉”， “酸辣粉”典型的特征在于将味道的和谐与产品的健康品质做到了很好的结合。比如“酸辣粉”里的酸，用的是四大名醋中的保宁醋，其酸度有严格的控制，PH值为5为合适。再比如“酸辣粉”辣度的把握和辣油的制作，也是严格选料和标准工艺的。至于里面配料，有葱、姜、蒜、豆腐乳、碎花生、肉沫等7、8种之多，不仅丰富了口感和品尝的层次，更是健全了营养的结构，更合理更完善。值得一提的是，“酸辣粉”所用底汤完全是用鸡骨、猪骨经8个小时熬制而成的高汤，富含钙质，对于女性而言，骨汤的作用在于胶原蛋白的含量，是很好的美容养颜食品（而恰恰来这里的顾客，女性占60%）。对于后来“酸辣粉”成品的口味，据店里的师傅说，重要的是要调配到酸度、辣度、鲜度的和谐。味道鲜香、口感醇厚饱满。