跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。跷脚牛肉是乐山的一种传统名小吃，是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中肯定少不了的一道美味，跷脚牛肉不但味道鲜美，汤汁醇厚，还有驱寒的作用。跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
乐山，古称嘉州，又称海棠香国，历史上属古蜀国。乐山市是历史文化名城，也可称得上是集川南美食大成的地方。
舌尖绕乐山跷脚牛肉是非物质文化遗产，是一道有着百年历史的汉族名菜。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位罗老中医，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的好处。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称，且流传至今。
舌尖绕乐山跷脚牛肉特色:
浓
乐山跷脚牛肉
传承原始工艺，采用原生态食材，纯牛骨熬制，纯中药调味，更好吃的牛肉，更好喝的汤
香
乐山钵钵鸡
精选“跑地鸡”，具有麻辣爽口，食用方便，风味特有，味道特色鲜美
辣
乐山老味道冒菜
纯中草药香料，无任何添加剂，从舌尖体验开始