在潮汕地区，几乎人人都爱吃、会吃牛肉火锅，然而，来到北京，毕竟需要经历一个融合的过程，在这一点上，鲜牛记董事长张志新引进了专业的潮汕厨师团队，力求把潮汕火锅文化搬到北京，保留精华，加以提升。
举一个简单的例子，潮汕牛肉火锅要低温慢煮，并配沙茶酱。但是沙茶酱口味偏甜，越往北走，越要引导。否则顾客大火急煮、再蘸上麻酱，会丢失很多原味。“我们的门店里，蘸料配比了很多种，顾客可以随意选择，但是我们会引导尝试沙茶酱，并在酱料台展示酱料佳搭法。”张志新说。
此外，锅底、涮品等也都进行改良和升级。潮汕地区一般只有传统的锅底，但鲜牛记研发了6种不同的锅底，其中一款叫“老板娘”，使用骨汤加入苦瓜等进行熬制而成，口感清甜，很适合涮鲜牛肉。涮品方面，潮汕地区吃牛肉火锅，不需要太多配菜，而北方地区习惯于各类涮品，鲜牛记适当加入精致涮品，还有很多的小吃，均围绕潮汕特色来设计，丰富产品结构，更有利于融入市场。
辣而不燥，牛肉的口感鲜嫩、醇厚，薄荷的加入增添了一丝清爽：
牛记潮汕牛肉火锅牛肉在口感上香辣的味道突出，辣椒微微刺激着舌尖，辣而不燥，牛肉的口感鲜嫩、醇厚，薄荷的加入增添了一丝清爽，让牛肉吃起来油而不腻，欲罢不能。鲜嫩的牛肉在唇齿间停留，香浓的味道在口中回荡，一口接一口，好吃到停不下来。
经过涮烫之后，口感鲜嫩绵香，令人回味无穷：
雪花也叫牛上脑，漂亮的如大理石般的花纹，经过涮烫之后，口感鲜嫩绵香，令人回味无穷。入口脆爽，韧性十足，越嚼越香，满口的诱惑，回味时，口腔内有一股特有的牛奶香。