民间老鸡汤面馆重要的就是鸡汤。很好的鸡就是土母鸡,母鸡汤有补虚的结果,能的看诊感冒,而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净,把鸡放到锅里,到水指导把鸡全部淹没,大火烧开,然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料,葱段,姜段和花椒等调味品,如果有现成的炖肉料包也可以放一包,味道会明显提高。面的种类有很多。一般的挂面就可以,当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮,等到煮开后往锅里浇上一小碗水,往里加点菠菜叶,再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水,这样的口感就会更好一些。将面捞出,再将鸡汤在面上,一碗香喷喷的民间老鸡汤面馆就完工了。可以根据自己的口味加些盐。
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