面团和好后在常温下发酵。春秋天4—8小时面团即可发开；夏季3—6小时即可发开；冬季天冷面团不易发开，如果在15°--25°的环境下也可发开，如城市有暖气的房间，农村的可将龙锅放在炉火上，锅内放笼屉，把面盆放在笼屉上，笼盖不可盖严，不盖也可。用酵母粉和的面发酵30分—1小时即可。
面团如果发开，扯开面团会有大小不等的孔，如没发开，孔小或没有孔。发开的面团体积也会膨大。“粗粮馒头在北方常见，在南方却不常见，南方面食口感多偏松软，大多数人不喜欢窝窝头扎实的口感，对于面食越来越喜爱的我来说，无论是松软的还是扎实的，都很喜欢，想要买到正宗的粗粮粉并不是太容易 粗粮馒头加盟，石磨玉米粉和山西的石磨黄豆粉，二者混合制成的粗粮馒头，蒸制出来以后，每一口都散发着粗粮的香气，很是好吃，但是，由于粗粮馒头不是发酵面团，是实面团，吃两三个就饱了。”
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