烹饪小技巧
1、夏季购买肉类容易有异味,要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话,要在煮的时候加少许白酒, 加入姜片煮。煮好后捞起姜片。
2、煮排骨的时候不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以久煮的时间太长。
3、排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老。
4、一般做糖醋排骨,醋和糖的比例是1:1 。老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨,在煮的过程中醋的味道会散去一些,所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜欢吃太甜,所以糖放得很少。喜欢吃甜的可以多放点糖
5、老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式,可以让排骨更容易软烂,再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和一般的糖醋排骨很大的不同。
老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式,可以让排骨更容易软烂,再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和一般的糖醋排骨很大的不同。
主料:猪小排500克
调料:食盐1/4小勺、生抽1小勺、老抽半勺、陈醋4大勺、白砂糖3勺
做法
1.猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)。
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。
6.加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)。
7.焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。
10.汤汁收至浓稠即可上菜。