烤匠烤鱼，深受好吃食客的偏爱。店内装修也别具特色，烤鱼、干锅、小吃，每一种菜品都是色香味俱全，又有哪一个不让你馋的口水直流？动感气息，鲜香爽滑碳烤烤鱼！
烤匠烤鱼不是一般的烤鱼-是豆花烤鱼
面前的烤盘上是吱吱作响、冒了小气泡的老坛酸菜烤匠味豆花烤鱼，从上桌到现在差不多5分钟了，我一直没有动筷子。我一边喝着甜润而充满豆香味的黑豆浆，一边观察着烤盘上菜品的变化。
这个圆形的铸铁烤盘上有整整一条黔鱼，但是它被剖成了两片扒在烤盘上，在它的身上铺满了泡酸菜粒和辣椒粒，红的是湖南的剁椒、黄的是海南的黄灯笼、绿黄色的是云南的野山椒，中间还夹一些绿色的葱花。鱼的周围是块状的豆花，色泽有些灰，看得出来，这是黑豆花，而且不太嫩，因为每块豆花的切面上都可以看见许多小孔，这些小孔不太深也不太规则，深深浅浅的，说明它是那种有点韧性、有点绵软、不老不嫩正是青春好年华的黑豆豆花。
5分钟过去了，一种夹杂着豆香味的酸香开始升腾，我的腮帮子开始分泌唾液，此时锅里的气泡比先前冒得更多更大了，瞄一眼铁盘，生动的食物当数豆花，只见它胖嘟嘟地躺在散发着香气的铁盘边缘柔软地打着颤。所以，我口吃的不是鱼而是豆花。确实是我向往的味道，夹起的豆花是绵软的，到嘴边的那一瞬豆香很强烈，而入口的那一瞬酸菜的滋味却占了上风，再一咬，是爆浆，酸辣香鲜软烫嫩，这便是豆花的全部口感。这味道或许有点像我自己，虽然又老又酸，但如同那饱含了酸辣滋汁的豆花一样，柔软而有韵味。
豆花虽然简单，但点花却是一门技术，豆花要嫩而且绵软，不散花、要成型。调制豆花蘸水也是一门技术，要麻辣鲜香且浓稠，是酱而不是水，所以富顺豆花因拥有这两大窍门才远近闻名。但是泸州人仿佛不买账，豆花加蘸水，是不是有些太简单了，太素了，所以，在江门，泸州人就发明了荤豆花！在江门，人们照例点好豆花，却不直接吃，而是要和着老酸菜、肉片一起煮成汤，因为有肉，所以叫荤豆花，当然光有肉有豆花还不行，还必须得有酸菜来提味。酸菜即是四川特有的老坛盐水泡青菜，时间久了，青菜发酵变黄变酸，但口感不变，始终嫩脆。这样酸酸爽爽地吃豆花，那才够味。后来泸州人又用这种豆花来做烤鱼，用烤鱼的汁水来焖豆花，我每次去泸州，必吃豆花烤鱼，往往是豆花先吃完，鱼还在锅里闲着。
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