在经过长期的市场调研与酝酿后，九门石锅鱼在冇奇氏实业的精心策划和定位下，以其具有特色的火锅口味、古朴典雅的就餐环境、丰富多样的菜肴品种、合理适中的价格定位、细致周到的用心服务吸引并不错于以白领为主的高层次消费群，自此打破了火锅餐饮消费只能大众化不能有档次化的传统消费观念。
九门石锅鱼凭借其独到的市场定位与具有特色的火锅文化，将具有历史的火锅餐饮演绎得更具品位化、档次化、尤品化、时尚化，九门石锅鱼人将坚持“只做有档次火锅”的经营理念，努力将九门石锅鱼铸造成为有档次火锅先进品牌。
九门石锅鱼采用纯正植物油锅底配以九门石锅鱼特色养生底料，汤色鲜红艳丽，口味辣而不燥，鲜香四溢，演绎现代美食经典。是绿色、养生、时尚、财富的代名词!九门石锅鱼集麻、辣、鲜、香、嫩、耨六味为一体，既注重味型醇和厚道，回味浓郁温和，又适宜南北童叟，不受季节区域局限。
餐饮行业对于各大经营者来说，怎样降低成本，始终是困扰着他们的一个因素。九门石锅鱼以多元化的产品吸纳更多的客流，降低综合成本；控制技师厨师工资和人工成本；以酱料集中采购、集中供应、品质的同时，降低原料成品，控制产品质量。从而让店降低综合经营成本，剩下来的就是赚到的，这也让低价销售成为可能。
然后让人们在消费的时候，能够穿插在不同的美味之间享受。九门石锅鱼以特色火锅经营为主线，融合了众多美食菜品，打造具有竞争力的特色火锅连锁品牌，扩张了市场占有份额的同时，吸纳更多不同群体的消费。而且采用高品质低价位的经营模式，获得更多认可。
九门石锅鱼适合大众消费，火锅的消费低于中餐，吃点菜火锅人均消费在20-3优惠之间。与中餐相比则消费低得多。九门石锅鱼热闹、热情的就餐环境，还有助于形成沟通交际的热烈气氛，长时间闲聊，火锅里菜也不会凉，非常适合喝酒用餐时间长的人，作为请客或家庭就餐也不失面子。事实上火锅属于低消费高亨受的就餐形式。