鸿毛酒楼以鸿毛饺子闻名于神州大地。鸿毛酒楼位于高科技开发园区的上地，虽然还是以饺子作为主打产品，但是也有不错的风味菜肴供应了。这是和上地园区的人员构成以及企业发展相匹配的。但是饺子依然是餐厅主打的产品。今天吃到了不少馅料的饺子，鸡蛋西红柿、韭菜鸡蛋、猪肉葵花苗、还有萝卜苗、藕等馅料的饺子，感觉这里的饺子确实和我平时吃到的有所不同。首先是皮薄，薄的几近透明，鸡蛋西红柿馅的可以看到饺子皮里的红红黄黄，张先生说，他们使用的面粉，使特意向厂家定制的，100斤麦子也就出10多斤鸿毛饺子专用面粉，只有这样的面粉，才能包出这样近似透明的饺子；二是这里的饺子油少，我吃优先个的时候，没有我平时吃到的饺子的浓香和汁液，慢慢品尝，却能吃出食材自有的鲜香，这在鸡蛋西红柿饺子、韭菜鸡蛋饺子中得到了很好的体现。张先生对此解释说：油少，符合现代的健康观念，而且他们用的肉馅，肥瘦的比例是1比9，瘦肉多，油就少，少了浓香，却能显出鲜香来。这样的解释在我的品尝过程中得到了验证。也许我也该纠正一下自己关于饺子的鲜香的概念了。三是这里用的肉食，除了在肉联厂定制之外，就用现金在超市里购买，这样虽然增加了成本，但也使得自己的产品质量和卫生有了很好的提高/增加。而且所有连锁店的馅料是统一配送的，因此也提高/增加了各家店铺的饺子质量。有这样严格的管理方式，难怪鸿毛饺子的生意兴旺呢。
在传统的基础上也有创立，今天尝到了名字叫做五彩缤纷的五色饺子，黑白黄绿棕五色。白自然就是面粉了，棕用的是巧克力粉和面，黑市加进了黑芝麻糊，绿是菠菜汁，黄是胡萝卜汁，馅料用了猪肉、葵花苗、萝卜苗等，色彩漂亮，鲜气盈口，还有一种叫做相思饺的，用的是鸡蛋、藕和青豆做馅，既有藕断丝连的含义，也有初恋的青涩，还有象征成功的金黄，据说很受青年男女的欢迎。张先生说：做什么一定要研究什么，关注什么，这样才能开发出适合市场需求的产品来。他们每推出一种饺子，都是他和妻子在家里试验过多次，征求过很多人的意见后，逐渐成形才推出的。也就是在这样钻研精神的推动下，鸿毛饺子现在有56种馅料的饺子供应，基本上可以满足顾客的需求了。
鸿毛饺子还有一个特点，就是你如果要三两或以上的饺子，他们就会单锅煮，这样就很好的保持了饺子的味道和新鲜程度，是一个很为顾客着想的措施。
鸿毛饺子成立于1995年，1998年9月28日正式注册北京鸿毛餐饮有限公司>
“鸿毛饺子”，口味多达56种，象征着56个民族。鸿毛饺子实行现拌馅、现擀皮、现包、现煮，故而饺子馅大、 皮薄、口感好。而且公司采取连锁经营，在北京已有六七家连锁店，各店原料实行统一配送。鸿毛的发展目标是在全国各大、中城市建立自己的连锁店。
鸿毛餐饮公司的特色就是小有名气的“鸿毛饺子”，口味多达56种，象征着56个民族。鸿毛饺子实行现拌馅、现擀皮、现包、现煮，故而饺子馅大、皮薄、口感好。而且公司采取连锁经营，在北京已有六七家连锁店，各店原料实行统一配送。鸿毛的发展目标是在全国各大、中城市建立自己的连锁店，为民族的饮食业做出自己的贡献。
鸿毛酒楼主营鸿毛饺子及京味炒菜，其京味炒菜一方面继承了传统京味菜肴风格，即：选料“精”、下料狠、菜肴软烂、易消化，同时又咸甜适口，南北皆宜。鸿毛酒楼讲究的是原汁原味，吃鸡品鸡味，吃鱼要尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来干扰菜肴的本味；另一方面，又融合了现代人的消费习惯，注重个性尊崇、注重健康环保。这种对菜品风格的更新演绎，承自当今鸿毛酒楼主人对美食的性开发，经过潜心打造，反复推敲，循序渐进的鸿毛酒楼后来获得了市场和社会的高度认可。极大地拓宽了菜品原有的生存空间，为东方美食与西方消费观念的互相渗透作出了有益的尝试，也为其鸿毛品牌内涵诠释了崭新的内容。