定西宾馆始建于一九七六年，一九七九年九月开业运营，原用名定西饭店二部、定西地区行署招待所、定西行署宾馆，二00三年定西撤地设市，行署宾馆更名为定西宾馆。
定西宾馆客房部营业楼一至五层有总统套房、级别套房、乙级标准房，丙级普通房121套，256张床位。有大礼堂一个，中型会议厅三个，小型会议厅两个。级别套房宽敞明亮，豪华气派；标准间温馨典雅、舒适方便；普通房干净整洁、宽敞明亮，是接待领导，召开会议，商务洽谈，南来北往宾客下榻休息的理想场所。
定西宾馆餐饮部有宴会厅、凤翔厅、海鲜餐厅、清真餐厅，还有宽敞气派的大餐厅，一次可容纳420人同时就餐，不同类型的餐厅可满足不同层次消费者的需求。供应品种有南北大菜，地方特色菜肴，风味小吃，各类火锅及时令小炒。特聘请兰州名厨主理，总结积累二十四年餐饮经营经验，并在实践中挖掘创立，擅长烹饪松软可口、特色菜肴，如马铃薯系列菜肴、羊肉系列菜肴，杂粮系列面点和陇菜菜肴，深受广大消费者的欢迎。