来日本时很惊讶日本有这么多的拉面店。刚开始从拉面的发音上我以为是和一样的面，吃了几家后立刻明白了“啊，这不是拉面啊”，这么说可能日本人又要不高兴了。拉面毫无疑问是从传来的东西。可是去横滨拉面博物馆，我所看到过的记录和描述，资料等都不是的拉面。
人如果说“拉面”，是指用手拉出来的一种面。在知名度高的（是否好吃另当别论）是兰州拉面。兰州伊斯兰教徒（又称为回教）比较多，因此比较多的是牛肉面。而且以牛肉清汤制做的兰州拉面是很有名的，在上海等大城市也有兰州拉面的特色专门店。
那么日本的拉面没有吗？有的！把这种机器做的面不叫拉面，而叫“机制面”，按文字可以解释为机器制作的面。但是名字听上去有点硬，谁还想吃啊。于是民间经常简称为“面”。的面和日本拉面的制作方法类似，加碱水让其熟成。但是，的面与日本的相比，韧劲不太足，颜色也没有那么黄。也就是的面本身，我想大多数日本人不会认为好吃的。这是饮食习惯的不同。有个以拉面店为题材的日本电影。那里讲的拉面是很花时间和功夫的，而且还详细描写了吃拉面的礼仪。其中有3点日本与是不同的。
1．日本的拉面汤被认为是拉面的生命，讲究的作业。
2．拉面上面的浇头日本是大量制作，然后从事先做成的现成品种点缀在面上，因此，很多拉面店一进去时看着菜单很热闹，定下神准备点菜了看着都很相似。
3．日本不仅在吃拉面时，荞麦面，手打面，甚至在吃意大利通心粉时吃出声音被认为是正确的吃法，符合礼仪。
而似乎对汤不那么讲究，常常是炒了菜也就是打了鲁浇上去就算了,拌面比较常见。
日本是拉面消费大国。拉面在日本人的生活中已经是不可缺少的了。日本人发明的速食面，世界中的人们都喜欢。随着从日本回国的人的增多，日本拉面业进军，日本的拉面文化正在逆向走进，不久就会形成一个新的行业，蕴藏着无限商机。
顶牛牛肉拉面
顶牛牛肉拉面是顶乐餐饮服务有限公司是一家以餐饮为主，集原材料生产加工、食品科研开发、教学培训、牛肉拉面技术指导为一体的综合加盟连锁餐饮企业。自2006年创立（顶牛）牛肉拉面店至今，已在多所大学院校内开设了70家直营店，并坚持以高度的卫生标准、可口的餐饮产品、好的服务质量、严谨的工作态度取得了广大人们的一致好评和欢迎！
我们始终坚持秉承以专业做正宗牛肉拉面的宗旨并持之以恒不懈努力，于2008年研制出以牦牛棒骨制造8小时之久形成的牛骨纯汤调制成美味可口的牛肉拉面并全面推行上市，其绝美的爽口度以及健体结果立即在餐饮领域刮起了一股强劲的“纯汤牛肉拉面”旋风，从此开创了牛肉拉面历史将健康和美味结合的先河！
我们坚信，随着当代人们对于健康意识的不断深化和理解，富含健体结果的传统美食——熬骨纯汤牛肉拉面将会越来越受到人们的青睐和喜爱。我们将一如既往的坚持研发以健康理念为主体的多元化餐饮产品来丰富和满足现代人们全新的餐饮需求，并本着“诚信、敬业、共赢”的经营宗旨使我们的道路越走越精彩！
我们的文化理念：缔造健康和美味结合！
1、有遵守总部制定的各项制度规定并做好经营管理的义务。
2、有执行工作会议的各项决议并接受配合总部指导的义务。
3、有维护总部企业形象和维护授权使用品牌形象的义务。
4、有及时向总部如实反映加盟店经营状况并提供市场信息的义务。
5、有配合总部搞好统一的广告、宣传及促销活动的义务。
1、申请加盟（向总部索取加盟申请表并提交以下资料）：
a) 法人营业执照（单位）及身份证（个人）复印件，个人简历；
b) 拟开办连锁店图片资料，包括房屋外景照片，地里方位概略图，店面结构平面图，周边经营同类或类似产品的经营状况及环境介绍；
c) 详细介绍当地政治、经济、文化及民俗特殊情况；
d) 介绍当地消费者口味习惯和就餐习惯介绍；
e) 当地同行业相关价格体系（价目表）；
2、实地方案：
总部或地区代理商将派专人赴申请加盟店所在地进行实地考察，确定店面位置及面积进行评估，审核是否符合选址要求。
3、签约：
加盟商与总部或地区代理商签署特许经营加盟合约。
4、店面装修：
由总部统一按标准做初步设计，桌椅、餐具及灯箱广告、宣传品等由总部有偿提供。
5、驻店培训：
主要技术人员及管理人员前期由总部委派进行（15至30天）辅导性经营，在此期间内加盟店须尽全力跟进和完善整体工作人员的能力和素质，经营状况进入稳定状态总部派驻人员撤回。