朝鲜咸菜原是朝鲜族世代相传的一种佐餐美食，已经延续了上百年的历史，如今，在延边人民的饭桌上，不论是粗茶淡饭亦或是美味佳肴，都少不了多种盘盘碟碟朝鲜咸菜的陪伴。延边人腌制朝鲜咸菜的精湛手艺甚至掩盖了朝鲜咸菜本身具备的神奇好处！
辣白菜：延边泡菜的头牌！泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
桔梗：桔梗有宣肺、散寒、核痰、排脓、理气、活血、消食、安神作用。用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛、口舌生疮……显著.
拌苏子叶：拌苏子叶能解表散寒、舒缓解压、镇咳化痰、理气安胎。发散表寒，开宣肺气，用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。苏子叶水提物对大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌有一定的抑制作用。
腌萝卜：腌萝卜能促进新陈代谢，能帮助消化，提高人体的抵抗力，感冒感染抗病的能力。
萝卜干：萝卜干能补脾益气，所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高，开胃、清热生津，消油腻、破气、化痰、止咳。
甜蒜：甜蒜可降低血脂，降低甘油三酯，降低心脏病的发病率，提高机体免疫力，感冒及癌症，活性。
拌杂菜：拌杂菜，补铁补血，降糖降脂，明目，杀菌，降血压，延缓衰老，补钙，清肠胃。
拌樱菜：拌樱菜营养价值很高，纤维高，不会便秘，含有维生素和矿物质，有润肤养颜的作用。
酱焖黄豆：酱焖黄豆能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于特别是乳腺癌有一定的作用。
拌蕨菜：拌蕨菜可以解暑去暑，腹泻的作用，营养价值很高，对细菌有一定的抑制作用，能扩张血管，降低血压；能促进胃肠蠕动，具有下气的作用，能清肠排毒，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。