有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（ IFOAM ）标准，经有机（）食品颁证组织发给证书的一种无污染、卫生茶叶。
有机茶属无污染的茶叶，因此，生产有机茶的茶园或基地须选择在远离城市、远离工厂、远离村庄的深山或半深山区，以利于防止城乡垃圾、灰尘、工业废水以及人类活动给茶叶带来污染。要求茶园四周有森林，茶树处于密林的怀抱中，茶园上空多蓝天和云雾，茶树常处在云雾笼罩之下，这有利于提高茶叶自然品质。茶园周围土壤要深厚，土层超过 80cm ，养分含量丰富而且平衡，在 0-45cm 土层的有机质含量不得少于 15g/kg ，氮含量不得少于 120mg/kg ，钾含量不得少于 100mg/kg ，磷含量不得少于 20mg/kg ，镁、锌等元素含量不缺。土体疏松，质地砂壤，通透性能合格，不积水，很好是油沙土、乌沙土、香灰土等。土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害生金属元素含量必须低于有机（）茶生产加工技术规定的标准，有机磷、六六六及 DT 残留不得检出。茶园集中成片，要有一定规模。新垦茶园的选地，前作须是近期 10 多年内未施过化肥、农药和除草剂的。如选区择现成的采摘茶园，也必须是有多年没有施过化肥、农药、除草剂的茶园，而且茶园种植较规范，品种，长势合格，有一定的生产潜力