九头鸟总经理崔永军先生在开创九头鸟精彩华章后，审视自我、励精图治、不断进取，本着提升、弘扬荆楚饮食文化的雄心壮志，于2003年，创立了楚天鸿餐饮公司。
崔永军先生从“九头鸟”到“楚天鸿”，经历了一个蜕变与升华的过程，如“凤凰涅磐”一样，他必将让鄂菜升华，让楚文化生辉；在“进取、拼搏、执着、超越”的企业精神和“顾客是亲人，一切为了亲人”的经营哲学引路下，他带领自己的精英团队，致力于打造百姓比较满意的餐饮企业；创立湘楚饮食先进品牌为已任，今日“楚天鸿”像一只重生的神鸟，其羽更丰，其音更清，其神更髓。
位于大道厂桥段的楚天鸿酒家,前身是九头鸟店,楚天鸿酒家是原九头鸟总经理新创立的一家以经营特色菜和纯正湘菜的湘楚文化餐厅。楚天鸿酒家的主人是一对夫妻,他俩也是在九头鸟打拼过十余年的创业元老。为让顾客能真正体验到地道的美食和荆楚文化,他们至力于将楚天鸿打造成为京城百姓十分满意的湘楚餐饮企业。从餐厅卫生、原料选购、菜品制作、客户服务都亲力亲为,以确保"风味、品味、人情味、津津有味"的经营理念在餐厅内得到充分的体现。
他们深入、采集、吸纳正宗的原材料和很好的厨师,经常光顾京城服务、菜品顶好的餐厅去考察学习,目的就是让楚天鸿成为京城百姓万分满意、万分喜爱的餐厅。楚天鸿计划用三年的时间拓展5家合格品店,以服务更多的京城百姓,让衷情菜的顾客不会为菜而失望。楚天鸿将展示荆楚文化和融合湘楚美食的"千湖鱼鲜、蒸炖、湘楚土菜、小吃"系列作为自己的特色菜肴。"千湖鱼鲜":楚天鸿将具有浓郁地域特色的鱼、桂鱼、鱼、甲鱼、泥鳅等鲜活水产带到京城,采用蒸、炖、焖、煨的传统技法制作了"酸椒鱼片"、"酱椒鱼头王"、"清蒸鱼"、"石锅鱼"等菜肴,深受顾客的追捧。"蒸炖"是楚天鸿的看家菜,因为在京城流传盛名的"瓦罐土鸡汤"、"老鸭汤","竹筒粉蒸排骨"、"楚乡扣鸭"都是楚天鸿主人起先创制并带到京城的。
湘楚饮食奇葩“涅磐，浴火重生”是中华文化中不朽的神话，寓意荆楚儿女不畏艰辛、义无反顾、不断进取、提升自我的执着精神。