1937年，邹瑞麟在桥头搭了一个竹席棚，开了一个茅屋野店，经营茶带江草堂的浣花鱼水，同时也出售凉粉、凉面、麻花、花生糕、碗豆糕之类小吃和“冷啖杯”。抗日战争时期，城里人跑警报，这里成了避难客居之地，一时热闹之极。店铺开在桥头，桥下河水流至浣花溪，河中盛产仔鲶鱼，邹瑞麟就地取材，开始烹制鲶鱼出售。
邹瑞麟年少时曾得名家指教，学得一手高超的烹饪技艺，此时得以充分的发挥。由于他制作的鲶鱼鲜美可口，不日誉满蓉城，人们把他的姓名与鲶鱼联系在一起，亲切的称他为“邹鲶鱼”（成都称鲶鱼为鲢鱼），此时的店名为“三江茶园”。后来，邹瑞麟苦心经营，业务日渐扩大，他坚守信用，争取降低成本经营，生意十分兴隆，于是将店内外修葺一新，增设吊脚楼（房柱立在河中的房屋）、小间的雅座、花园、草亭，遍植花草树木，店堂清心典雅。顾客中一位名陈践石的雅士看到此景，便借用杜甫诗句中“每日江头带醉归”之意，摘“带江”二字赠与邹瑞麟，“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。
带江草堂以它的鲶鱼出名。加之邹瑞麟在烹调技艺中不断探索、创立，因此，他制作的鱼鲜类菜品异彩纷呈具有风味。“清蒸青鳝”、“红烧足鱼”、“奶汤鲫鱼”、“太白鱼头”、“砂锅中段”等色、形、味别具一格，而深受食客赞赏。
“大蒜烧鲶鱼”是“邹鲢鱼”的杰作。鲶鱼肉质嫩鲜滑，味咸鲜、微辣、略带甜酸，上世纪四十年代起就一直被食客誉为川中名菜。