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怎么辨别抹的真假?

  抹茶,一股淡淡的清香,清新优雅,素净的淡绿色让人心旷神怡。抹茶味是许多女孩子尤其是森女系喜爱的口味,清甜不腻。所以抹茶粉也是许多甜品奶茶店必备的配料,现在频频爆出的新闻说许多抹茶粉都是色素的,是假的抹茶粉,并非抹茶粉。那么要如何辨别抹茶粉的真假呢?


  有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖。抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但两者并不是同一个概念。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒,抹茶首先是生活品味茶,也可用作食品原料。而绿茶粉多数用于食品原料中。

  “正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高几倍,甚至几十倍。正宗的抹茶市场售价通常在100优惠/斤左右。抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术,需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。好一点的品种卖到500优惠都不奇怪。而普通的绿茶粉的工艺就很简单,其原料基本是普通的炒青,使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法,颗粒比抹茶粗很多,价格每斤从几十元到几百元不等。”

  我国对抹茶标准没有具体的规定,同时国内也没有抹茶粉的品质分级。“目前抹茶并没有相应的国标,各厂家根据自己的企业标准进行生产,颗粒度来区分好坏,颗粒越细品质越好。”

  无论是绿茶粉还是抹茶,作为食品添加时非常容易氧化,氧化后便呈现出黄色,香气也随之变淡。不少商家为了使食品提高/增加口感和颜色,有可能在制作过程中添加色素。在食品加工过程中,可以添加维生素等工艺来进行护色,延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,有助于有助于有助于耐缺氧化的时间也非常有限。这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或者饮料,很有可能添加了色素和香精,消费者要谨慎购买。

  如何辨别抹茶与绿茶粉

  1.颜色:抹茶呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。

  2.味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

  3.香味:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。

  4.细度:抹茶细度达2微米,涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感强。

  看了上述辨别的方法对许多商家有一定的帮助,不要买错了抹茶粉上当受骗,自己爱做甜品的朋友也可以根据上述方法买抹茶粉哦!

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