云南过桥米线怎么做

　　云南过桥米线，历史悠久，口味独特，是一个知名小食。我们时常可以看到，街边的过桥米线店里坐满了人，店员们忙忙碌碌，没有停歇，半透明化的制作过程，让很多人都看到了过桥米线的制作，看着似乎很简单，不少人萌生了自己做给自己吃的念头，那么，云南过桥米线怎么做呢？

　　在做一道美食之前，首先要将所有食材准备好，这样在制作的过程中才不会手忙脚乱。下面，我们一起来看看云南过桥米线的材料有哪些。

　　云南过桥米线材料：

　　汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐

　　米粉：一份米粉

　　配菜：煮熟鸡蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽等

　　云南过桥米线的材料都是日常生活中常见的一些，所以食客们的确可以在家里面自己动手，满足味蕾的要求，那么，云南过桥米线怎么做？

　　云南过桥米线做法：

　　1.将鸡的内脏取出洗净，除去血水后，取出鸡油。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过，之后再加上猪脊骨、瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味，慢慢熬煮成浓鸡汤。

　　2.鸡肉切薄片，青菜等配菜洗干净。

　　3、米粉单独煮熟捞起过凉水备用。

　　4、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

　　5、锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

　　6、装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

　　7、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

　　8、汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鸡蛋，搅拌均匀。

　　云南过桥米线怎么做？两大注意事项：

　　云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。
只有提高/增加四烫，才能提高/增加鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

　　2、“三忌”，分别是：

　　忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

　　忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真的做法。
忌吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在滑嫩鲜美的时候入口。然后米线，喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

　　云南过桥米线这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。自己做的过桥米线，材料合格，特别是肉的质量得到扶持，汤头没有任何味精和浓缩汤料，一律的和货真价实。喜欢的朋友，不妨在家里自己动手，丰衣足食。