和罗蒂爸爸一起开启你与咖啡的曼妙时光

　　充分享受一杯咖啡的前提条件是，你必须有认真品鉴的态度，一杯品质不错的咖啡。品质不错的咖啡又需要你已具备一包不错的咖啡豆，或是打算在一家颇佳的咖啡馆安然的度过一下午这样的条件。如果你已全部满足，下面就和罗蒂爸爸一起开启你与咖啡的曼妙时光吧。

　　1.一个合格的开始

　　和茶叶或者葡萄酒一样，咖啡豆也要注意保存条件。一旦经过烘培，咖啡豆就变得极为脆弱。极端的温度、潮湿、氧气、异味和光照都是保存咖啡豆的大敌，任何一样疏忽了都会导致咖啡豆在几天内失去其风味，酸化，出油。真空包装的咖啡豆一旦打开，无论怎样小心，也只能坚持2-3周，咖啡粉则更为短命。因此不管是你要去咖啡馆喝还是自己选购咖啡，一定要注意对方咖啡的保存状况。如果是自己买的话，一次别买太多，如果品尝时闻到挥发性的酸味，浓郁的苦涩感或者喝不到任何下文提到的香气，你的咖啡已经坏了。除了咖啡豆外，杯具也要注意，如果你是坐在咖啡馆里喝，那么外带用的纸杯既不环保，又会影响到咖啡的味道。

　　2.先不急着加奶和糖

　　不管你可以说出多少种花式咖啡的调配工艺，体现咖啡豆本身品质和特性的仍然是黑咖啡。如果你不想从头喝黑咖啡到底的话，至少提高/增加放入奶和糖之前先试着品尝一下。大家其实长时间存在一个很大的误解，喜欢黑咖啡的人并不表示他们喜欢苦味，苦涩也不是正常黑咖啡该展示出来的主要风味。如果咖啡浆果充分成熟，烘培得当且保持合格的新鲜度，那咖啡本身就会带有一定甜味，特别是在香气上表现出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同时，很多咖啡本身都拥有不错的圆润质地。这些值得欣赏的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以统统湮没掉了。当然，如果只是品质平庸，或存放过久的咖啡，那不放奶和糖单纯就是和自己过不去了。

　　3.从闻香气开始

　　在入口之前，先用你的鼻子去欣赏咖啡的香气。这里你可以毫不犹豫借用葡萄酒的品鉴词汇来评价一款咖啡，寻找其中的果香、花香、植物香气、烘培香气和香料类香气。先去闻闻看你的咖啡是不是清洁的，有没有不正常的腐土、霉味、挥发性酸味或者辛辣味，这些都是咖啡豆品质不佳或者保存不当产生的味道。如果是状态健康的咖啡，那么在香气上就能给你很大的享受。

　　4.像品酒那样漱起来

　　品尝清咖啡就像品尝人生——越咗(zuo)越苦涩。如果想要欣赏咖啡的真正风味，像淑女那样一次啜几滴是不够的。你饮用每一口的量很好能让咖啡从你的舌尖可以一直流淌到舌根。就像品酒一样，除了香气外，你可以额外留心咖啡的“body”或者说“咖啡体”，到底是饱满厚重的，还是轻盈的，是像水一样寡淡，还是厚重的如同糖浆。咖啡的酸度是沉闷的，还是活泼的，或者强烈的。你可以再考虑下咖啡的余味和整体上的复杂性。

　　5.来块巧克力

　　巧克力并不是什么品鉴咖啡的必须搭配，但谁能拒绝那绝妙组合的魅力。和葡萄酒与巧克力如同走钢丝一般小心翼翼的搭配不同，大多数咖啡都和大多数巧克力处得来，因此这是一个非常个人化的感官过程。不过，美国消费指南网站About的咖啡与茶叶专栏作家Lindsey Goodwin还是给出了她眼中一些优佳的搭配(原文请看这里)，值得参考。

　　意式巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)与几乎任何咖啡都能很好搭配——来自咖啡王国意大利的这种硬邦邦的脆饼简直就是为了搭配咖啡而生的；黑巧克力与Espresso咖啡非常合拍，特别印尼，巴西，埃塞俄比亚和危地马拉都很理想，其他深度烘培的咖啡也没问题；牛奶巧克力与很多咖啡都非常美味，其中哥伦比亚，肯尼亚，苏门答腊，也门(摩卡)，埃塞俄比亚和夏威夷科那更是绝配；白巧克力与很多咖啡搭配都不理想，因为其细腻清淡的香气很容易被咖啡遮蔽，不过哥伦比亚，哥斯达黎加和也门咖啡还是可以试一试；巧克力布朗尼需要搭配那些特别饱满圆润的咖啡，印尼或者危地马拉都很适合；巧克力蛋糕也是咖啡的经典搭配，危地马拉，阿拉比卡与哥伦比亚咖啡都是不错的选择；裹了巧克力的水果？搭配任何非洲出的咖啡都非常合适。

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