正宗肉夹馍的做法和自有工艺

面食，在中华大地传了已有上千年之久，广受众多食客好评。肉夹馍，作为将面食与肉食很好结合的产物，是很多美食爱好者喜爱的小吃。但是，虽然市面上肉夹馍品牌众多，正宗的却。那么，正宗肉夹馍的做法和自有工艺是怎样的呢？小编今天在这里为大家进行具体的讲解。

想要制作肉夹馍，在面剂子和腊汁肉的制作上都需要下功夫，今天小编就从这两个方面具体介绍一下正宗肉夹馍的做法和自有工艺。

面剂子制作：

1、制作肉夹馍所需的白吉馍，要选用高筋面粉，家常使用的中筋面粉制作出的面饼韧劲没有高筋面粉好。

2、制作面饼的时候，除了面粉，还需要加入一定的盐、油、水以及酵母粉，这样做出来的面饼更香，更好吃。

3、发面团的时间不宜过长，不然容易做成发面饼，没有白吉馍需要的脆感。

腊汁肉做法：

上文所说的正是正宗肉夹馍的做法和自有工艺中馍的做法。作为肉夹馍，有了馍，怎么能没有肉呢？下面我们再聊一下腊汁肉怎么做。

1、制作腊汁肉，要选择带皮的五花肉。虽然很多人都不爱吃皮，但五花肉皮中的胶原蛋白在煮的时候会析出来，在一定程度上可以增加汤的粘稠度，使肉夹馍更好吃。

2、清洗好的五花肉需要腌制一个小时，在这个过程中，我们再谈一谈腊汁肉的自有工艺。制作正宗的肉夹馍，需要提前对香料进行炒制，这里需要的香料包括桂皮、八角、丁香、小茴香、白芷、山柰、草寇等数十种中药材，按比例进行组合，这就是所谓的肉夹馍自有工艺了。

当然，在选择香料的时候，需要对香料进行仔细挑选。现在市面上假货非常多，因此大家需要不断比较，毕竟，如果质量差的话，做出来的肉夹馍口味肯定会受到影响。

3、当上文都准备完成后，就要开始进行炒糖色了。糖色的好坏关系着肉的颜色和口感，因此在这里大家要特别慎重才可以。

4、，将腌好的五花肉、炒制完成的香料和糖色一起放在锅中煮，小火慢炖至肉质酥烂、入口即化就可以了。

肉夹馍作为小吃的一种，如果想要在竞争激烈的市场上存活下来，并受到消费者喜爱的话，肉夹馍的口感尤为重要。如果你对从事肉夹馍行业感兴趣，一定要学会正宗肉夹馍的做法和自有工艺，只有保质保量，才能够将生意后来做大很强。