直营加盟两条腿走路
赵国和他的团队经营着香锅年代、蛙哇鸡、尚膳厨房三个品牌,其中香锅年代以加盟合作为主要发展模式,蛙哇鸡以直营连锁为主要发展模式,尚膳厨房则为单体店。赵国认为,直营和加盟双线发展是“走得稳、走得快”的一种方式。
基础做模式 第二做人才
近些年的摸索,赵国总结出做加盟要遵循“基础做模式,第二做人才”的原则。香锅年代的核心竞争力是基于产品的综合经营,因此赵国为企业量身打造了一套简洁、、易复制的加盟模式。然而,模式只是企业的“骨架”,要想有血有肉有生命,还必须要有会利用模式的人才储备。“例如,服务员要在时间将店面信息和产品信息传达给刚踏入大门的消费者,让客人产生强烈的消费冲动;在用餐过程中,时刻注意客人的信息反馈,并追踪客人用餐后在微博等社交圈里对香锅年代的评价。这是我们对服务人员的要求,现代化的公司必须用现代化的经营理念去培养现代化的企业员工,也是口碑营销的路线。”赵国举例解释道。
这种“模式+人才”的策略使得香锅年代加盟店的成功几率较高,几乎是开一家火一家,越来越多的人找到赵国请求加盟合作。在2009年经历了一次加盟热潮后,赵国意识到疯狂的扩张背后必有隐患,因此他有意识地放慢了拓展速度,对加盟店进行回购和整顿。直到2013年3月,丰富了人才的积淀,完善了模式,赵国认为香锅年代再次具备了继续开放加盟的条件,万事俱备只欠东风,香锅年代重启加盟后进入快速稳定的发展阶段,仅半年时间里,全国范围内迅速涌现出了30多家加盟店。
团队胜利法
如同全民抗战是抗战胜利的关键因素,全民胜利也适用于餐饮企业内部管理。合伙人、加盟人、店员,每一个人都能分享到团队胜利的的好处。
团队力量是成功的提高/增加。做餐饮不是单凭一个人的智慧和能力就能完成。餐饮的特点要求员工们必须得群策群力,只有团队中的每个成员团结一心,互相帮助,彼此信任,才能共同完成团队的目标。餐饮企业里,整体业绩远远比个人的工作成果更重要。所以团队必须强调成员的共同贡献,方能得到的集体成果。树立切实可行而又具有挑战意义的目标,才能激发团队的工作动力和共同奉献的精神,为工作注入无穷无尽的能量。
团队必须共同承担集体责任。没有这样的,团队形同虚设,只会如一盘散沙。作出,团队就会齐心协力,成为一个强有力的集体。不错的团队能够一起分享信息、观点和创意,共同决策,以帮助每个成员能够更好地工作,同时强化个人工作的标准。团队的成员会为超出自己义务范围的结果负责,也会获得因为多名成员共同工作而带来的增长效应。赵国在为企业内部做团队建设时,往往还会突破企业层级、组织结构的限制。
在香锅年代加盟店使用的食材中,只有5%的核心材料由公司总部掌握制作秘方,统一配送到各个门店,其他食材均由各店依据总部标准自行采购。核心材料包括香油、底料、鸡精等调味品,这些调料在市场上购买不到,因此不必担心核心技术外泄。
公司总部定期进行新品研发,电话教学和电子教案的形式,让各加盟店的厨师尽快掌握新品的制作方法和技术点。为了提高加盟店的出品水平,公司总部还会应邀派技术人员到现场手把手地进行教学。由于操作比较简单、技术传授到位,加盟店的厨师技术水平要求并不高,只需要有基本的功底就可以了。
赵国介绍说,在公司总部制定的基础菜品结构之上,会为加盟店量身定制。比如在市场调查中发现,当地人口味偏淡,不喜欢过于刺激的食物,那么则在部分菜品的花椒辣椒等佐料使用上进行重新调整和搭配。或者可以适当增加符合当地人口味的菜品,再配以重庆特色的小吃例如酸辣粉,凉糕等,增加特色品种,扶持了食品的新鲜度和口味醇正度,以迎合不同地区的饮食特点。各加盟店菜品通常在40道左右,其中包括5道香锅、20道凉菜和10余道热菜。
赵国谦虚地说自己不爱走寻常路,因此才往往会追求创性。这也是他一直要求公司团队推陈出新的根源。站在前人、常人的肩上再前进一步,而不愿在前人、常人已有的成就面前踏步或仿效,不被司空见惯的事物所迷惑,这样才会不断在常人没有涉及的领域“开垦”出自己的一片天地。赵国的团队要求对事物必须具有浓厚的创立兴趣,在实际活动中善于超出思维常规,对固有的事物进行重新认识,以求新的发现,例如他的香锅诞生记,再如他把薯条、薯片的概念引入进寻常的菜品里面进行很好融合。
赵国说许多的创立工作,其实只是把表面不相干的工作联系在了一起,别人没有想到这样进行联系,而你想到了,这就是令人瞩目的创立。例如宣传一家新店,有许多人会先邀请各界朋友来品尝,但赵国就迅速在微博、微信上做了试吃品鉴邀请,而这样的品鉴会收到的成果,亦是在网络上几何级的扩散,产生的火花往往能迅速四溅。
广泛的涉猎,将自己的触角伸向其他的各行各业,灵活的接收信息,灵动的应用。任何的创立在方式、方法、程序、途径等方面都没有固定的框架。进行创造性思维活动时会迅速地从一个思路转向另一个思路,从一种意境进入另一种意境,多方位地试探解决问题的办法。例如大家都在议论“我是歌手”表达自己的喜厌时,与其跟风进行表达,远远没有像蛙哇鸡做的借势营销那样,直接搭建平台,给大家主动表达心头喜好的机会,亦即时给与奖励。既是入时的跟随潮流,却也很大程度上为自己在黄金时段做了受人瞩目的轰动性广告。