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为什么选择小辣椒卷凉皮?

1、辣椒油

主打川味凉皮,将川菜的麻辣精华融进凉皮辣椒油里边,用川菜的精华改造凉皮,突出麻辣,形成独特的味觉记忆。

2、调料水

汤汁更加讲究,除了传统的盐水、味精水、醋水、大料水,口味上要更加讲究,要搭配蒜汁、芥末水。水一定用凉开水,更加软化,口感更细腻。汤汁要多,汤汁要鲜,要柔和,要带一点回甘。

1、皮子和面筋

凉皮和面筋要用洗面的,口感劲道。

2、配菜

搭配香菜,顾客可以自选。少滴一点香油。

3、宣传卖点

卷凉皮是拿在手上的凉皮,调凉皮是能喝汤的凉皮(目前陕西风味凉皮做法,都不能喝汤,我们就做能喝汤的凉皮。原来正宗麻辣烫是四川重庆口味的,但是做得较大的麻辣烫不是四川重庆的,而是东北的麻辣烫和麻辣烫,能喝汤的麻辣烫。未来热干面较大的企业,也许不是武汉的蔡林记等当地的品牌,而是更加适应全国人口味的品牌)

与其更好,不如不同,饮食大家都有一种先入为主的概念,首先提出来,真正做到麻、辣,鲜、香、酸甜,复合口味,更加容易形成独特的味觉记忆。濮阳有中原油田,天南海北的人都有,濮阳凉皮独自成为一个流派,口味中和,适应性更强。

个人认为,餐饮产品改良的方法论,就是微改良,回到产品属性的本质,进行食材和口味的搭配组合,不需要颠覆式改良,一两个点的改善,就是顾客体验的大的改善。餐饮行业需要颠覆式改良的是模式、管理。

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