“做大”给人的诱惑很大,创业者常有头脑发昏的时候

　　每个加盟创业者都热衷于寻找新的增长点，既然那是一个点就意味着只是局部，在它还没长成主干之前，是不足以承受整个企业的重量的。为安全起见，不能把所有希望都押在这个新点上。即使它确实是颗好种子，但生根发芽，开花结果还有个过程，这时候旧的生长点还是要让它继续增长的。

　　店铺想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己有潜力的资源胎死腹中。大企业会犯这样的错，小商人就更有头脑发昏的时候，毕竟“做大”给人的诱惑实在是太大了．，也正因为这样，能在各种“诱惑”中坚持自己的初哀，始终明白自己想要做什么的人就显得更加可贵。

　　人人都想把蛋糕做大，但做大的关键就是要专心做蛋糕，而不是什么都做。要相信，世界上会做蛋糕的绝不止你一个，买蛋糕的人也绝不是非吃你的蛋糕，因此哪怕你的生意再红火也潜伏着危机。

　　不要因为蛋糕做得好就想把手艺无限发挥，或许你可以兼做面包点心，那是因为这些都是面制品，不影响你的整体形象和核心竞争力，如果同时又想做时装、饮料和房地产，你就不可能把蛋糕做到较好，像可口可乐那样的世界500强。其结果很可能捡了芝麻掉了西瓜，房地产生意没做好，蛋糕的生意也萎缩了，一旦需要拿卖蛋糕的钱去补房地产的亏空，那你离破产的日子也就不远了。

　　目前，在一个“多极世界”的竞争格局中，这种“规模经济”效应往往发挥不出来。由于市场环境瞬息万变，客户的需求也在不断改变，规模过大往往无法迅速做出反应，导致绩效严重下滑。并且规模盲目扩张，会占用过多资金，导致运营高成本，资产高负债，经营高。因此，规模并不一定带来效益，反而会使店铺经营极为虚弱。在不切实际的目标的引路下，盲目追求规模的过程则更加危险。

　　俗话说：开店容易守店难，一旦启动起来，需要花钱的地方很多，就是系统化的财务也做不到财务预算面面俱到，所以任何财务报表都会有流动资金这项，就是专用于防范、应急和开创立的局面用的，这项是重中之重。

　　香港人曾先生杀入餐饮业是在1999年。当时，他在沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。当时他从来没有做过，天天想着怎样做好，一年之内整个人瘦了十多斤。所幸，小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了优先次的成功，第二家荼餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三家茶餐厅．，这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开了一家茶餐厅，同样，规模还是只有20张台。

　　为什么对“20张台”这么“执著”？曾先生开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一顿；茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”，市场潜力很大。不仅如此，在茶餐厅的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，提高/增加每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。

　　广州人的生活节奏已经和香港人很接近，茶餐厅这样的消费方式在广州一定有很大的市场。半年后，曾先生的预计得到验证。曾先生打算再加盟40万元再开一家面积145平方米的分店。

　　茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉；“诚信”是曾先生这么多年经营下来的一大心得。为提高/增加质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来的，茶餐厅在香港是怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别。

　　经营策略：

　　曾先生自己虽然是餐厅老板，但很多事情还是“亲力亲为”，不仅亲自检查菜式分量，更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。

　　虽然只是间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，曾先生把这些采访贴在入门显眼处，很自然就把自己的茶餐厅与其他荼餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，也赢得不少加分。

　　曾先生的只有20台的茶餐厅有没有给你什么创业启示呢？对于那些创业的人来说，没有哪个不喜欢把自己的事业做大做强的，但做大做强并不是你想做大做强，它就能够做大做强的。千万不要因为执意追求扩大规模而盲目从事，如果没有可行性的目标，那样只能让你处于不利的被动地位。作为小本生意人，稳中求进才是你很好的选择。