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研制自产原料欲成为餐饮行业发展新方向

  “大限度地降低成本,提高经济效益”一直是餐饮行业追逐的理想经营目标。面对日益上涨的物价,很多的餐饮行业都为节约成本而伤透脑筋,都在想法设法需找到解决的办法。经过不断的摸索,许多的餐厅想出了一个好方法,那就是研制自产原料来降低餐厅的物资成本,进而提高餐厅的整体经济效益。 据近期的一些新闻报道了解到,江城餐饮巨头小蓝鲸对外宣布,该酒楼正式推出有机蔬菜。去年年底,该酒店与武汉蔬安蔬菜公司合作,在新洲区涨渡湖建立了500亩的有机蔬菜种植示范基地,实现了有机蔬菜自产自销。“有机蔬菜就是在种植过程中没有使用化肥和农药。”小蓝鲸称,今年春节期间,团年饭餐桌上已经吃到了优先批有机蔬菜,价格比一般蔬菜贵不少。一盘清炒白菜薹,普通的18元,有机的则要32元。

  如今对于研制出自产原料,在一些本地美食论坛上,不少食客相互交流。一位网友表示,自产的有机蔬菜吃起来感觉更新鲜清脆,即使经过烹饪,仍带有清甜味,普通蔬菜可能就没有这种口感。

  小肥羊火锅每周从内蒙古肉业加工基地空运来“有机低脂羊肉”,出身于水果批发业的香侬甜品,用该公司在江夏的水果种植基地供应甜品厨房;本地快餐派乐汉堡,则与周边有机种植基地签约,对原材料进行“源头采购”。

  像这种一头连着菜地,一头连着餐桌的餐馆,在江城已经越来越多。这类餐馆强调原料由自家生产或把关,以健康饮食概念吸引消费者。常在外就餐的王先生表示,如果一家餐馆从源头到餐桌全由自己操作,即使菜品贵一点,对他来说仍具有很大的吸引力。

  根据《餐饮情报分析》中的表示,自产原料契合了消费者心理,有望成为未来几年行业发展的新方向,对于餐饮行业的时间久发展有着重要的意义。

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