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酸菜鱼,正宗的味道在四川吗?

鱼这道菜,因为其肉质口感鲜美不油腻,从古至今,都是人们喜欢的一道菜肴,地方不同,做鱼的方法都大不相同,川渝地区做鱼讲究一个麻辣鲜香,云贵地区侧重一个酸味,沿海江浙一带鱼汁略带甜味,北方的味道趋于平淡无奇!而安徽那边还有独特味道的臭鱼!这真是萝卜白菜,各有所爱!

在四川地区,鱼这道菜基本都是大菜!因为四川地处盆地,湿气凝重,川人腿脚多受风邪寒湿所累,而辣椒花椒都有祛湿寒气之神奇结果,所以川味鱼多辣椒花椒,聪明的川人把川地特有青菜,做成脆鲜美味的泡青菜,再用上制造制作秘诀,酸菜鱼就是这样应运而生!

目前在川渝地区的大街小巷,会看到“正宗酸菜鱼”,“正宗酸菜片片鱼”“正宗酸萝卜鱼”“重庆酸菜鱼”“正宗酸菜冷锅鱼”等等招牌,只要看到这样的店招,喜欢吃酸菜鱼的你,一定不要错过机会,寻阶而上,悠闲喝一盏绿茶的时间,就会等来一盆香气四溢的美味酸菜鱼!

重庆酸菜鱼口味偏重于一个辣字,一个洗脸盆大的器皿,面上全是干辣椒节,汤汁辅以熟油辣椒面,有些还配上干辣椒面,好吃嘴们需要耐心拨开重重辣之迷雾,才能寻找到一片片滑嫩的鱼肉片,大快朵颐的前提,是你得适应重庆酸菜鱼的超级辣!成都酸菜鱼口味则偏重于麻味,这道菜,也由“四川酸菜鱼”进化到“四川青椒鱼”,因为代替干辣椒的,是一大片青花椒,或者藤椒,还有小米泡椒,汤汁看起来是青色的,配菜之酸菜也是青葱盎然的,整个盆都是一片青悠碧绿,看起来真是萌萌小白兔般人畜无害,给“辣”似乎半毛钱关系都没有,可是,一旦开动,温馨提醒你得事前准备足够杯的凉开水

那鲜香麻辣,从头顶贯穿喉咙,一直顺到脚板底,膝盖都辣得快跳起来的那种变态辣,如此态势,只有快速喝下一大杯凉开水,才能和这道成都青椒酸菜鱼和平共处!这也是成都青椒酸菜鱼吃法的正确打开方式!

全球对川味酸菜鱼迷之向往的好吃嘴们,还有想考察酸菜鱼加盟的朋友们,欢迎带上你们挑剔的嘴巴,来品尝别具特色的川味青椒酸菜鱼哦!


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