地方特色菜系推动餐饮业发展

闻名“滇菜五老”中的解德坤、彭正芳巨匠都曾进入中南海，为党和服务，得到很高赞誉，闻名滇菜巨匠王富用隧道滇菜多次接待过外国元首和政要。留下“金日成不吃朝鲜泡菜，只吃王富泡菜”的佳话。在厨师节和美食节的开幕式上，昆明市长张祖林以王富泡菜为引子，隆重地向世界推介了滇菜。

张祖林说：“滇菜文化是云南境内多种民族文化的交融，在漫长的历史长河中融合多个区域风味，逐步形成了兼容并蓄的滇菜餐饮美食文化，也创造了很多滇菜名厨佳话。柬埔寨原元首西哈努克只要来昆明，都点名要王富做千张肉。正由于有了滇菜文化的厚重积淀，有了滇菜名厨的创造传承，才使滇菜成为中华餐饮文化中的一朵奇葩。滇菜餐饮美食具有浓烈的绿色餐饮特色，弘扬滇菜，合法其时、大有可为。昆明市正积极推动餐饮业规模化、规范化、尺度化、品牌化、特色化建设，促进餐饮业转型进级，打造滇菜美食文化品牌。昆明市将借力桥头堡建设，以举办本届嘉会为契机，以民族文化、地方特色餐饮为基础，充分施展生态食材资源上风，努力寻找和选取滇菜与粤菜、湘菜、鲁菜等8大菜系的优佳结合点，把晋升菜肴档次、推广美食文化、开发饮食器皿、培养专业人才等要素紧密结合起来，进一步研发立异滇菜，丰硕延伸滇菜文化内涵。