百变面包机 营养早餐乐活制造

　　不吃早餐的人总是有这样那样的理由——中式早餐太过油腻；买来的西式早餐又暗藏杀机（多糖、多盐以及莫名其妙的反式脂肪酸等等）。其实，健康且方便的早餐并不复杂，只需要一台几百元的面包机，不仅让你轻松搞定早餐，而且也会让你爱上DIY式的生活。

　　美食大厨：蔻蔻

　　高等营养师，高等西点师，旅游卫视、重庆卫视、河南卫视、深圳卫视、BTV等多家电视台美食节目长期合作嘉宾，烘焙讲师，自由撰稿人。

　　新浪美食博客 新浪微博：蔻蔻的甜与蜜

　　基本功 10分钟搞定的花样吐司

　　吐司的英文是toast，原意是“烤面包”，种类也很多。不过，长期以来人们总是习惯于将那种长方形的、可以切成片的面包叫做吐司，而我们的面包机擅长、基本的工作也就是制作这种“吐司面包”。

　　相比于其他烹饪方式，用面包机制作吐司的过程极为简单——只需要将各种所需要的食材按照自有工艺调配好相应的分量，一起丢进面包机的铁桶中，在选择相应的程序之后就可以安枕不操心地静候面包出“炉”。

　　另外，基本的吐司是白味的，更多的人则喜欢吃干果或果料口味的面包——即使不用抹果酱或巧克力酱，也可以吃得很有味道。对于面包机来说，这种口味的升级并不会给制作过程增加什么麻烦，只需在适当时候添加辅料就可以了，因此，只要你掌握了基本的吐司制作，就可以迅速开发自己喜欢的特性化面包。

　　蔻蔻的秘笈

　　手动混合食材比机器混合更好：如果提前将主料食材用手工的方式在食料盆中揉成团再放入机器和面，做出的面包内部组织更加均匀蓬松，不会出现死角或硬边。

　　基本自有工艺中主料食材的比例和用量都非常重要：初学者尽量要严格遵守以上的百搭基础自有工艺或机器自带的自有工艺，如果增减或修改了其中任何一项的分量都很可能造成烘焙的失败。辅料则可以随意调配，新鲜水果尤其是含水量高的水果应尽量避免，否则容易造成面包配比失衡或影响面团起发效果。当积累了一定的烘焙经验之后，再尝试调配巧克力面包、黄油面包等。

　　食材配比要准确：除机器自带的量杯、量勺外，可以自备小秤，很好能准确到以克为单位。

　　高筋面粉和干酵母的选择一定要谨慎：尽量不要用饺子粉或其他面粉代替，否则很可能烘焙失败。制作甜味的面包或有甜味辅味的面包，要使用耐高糖酵母。

　　预约功能的面包：很多面包机都有预约功能，也就是晚上睡觉前添加好食材并启动机器，早上就可以吃到较新鲜的面包。但实际上，设定预约程序的面包机只会在预约的结束时间之前计算好烘焙时间并倒数时间启动，在此前的数小时中，所有的食材都被混合静置在机器中，毕竟面包机不是冰箱，食材会在常温中发生微妙的变化，尽管不会产生什么毒素或有害物质，但预约做出的面包与直接程序烤制的面包在口感上可能会存在小差别。

　　蔓越苺全麦吐司

　　主料：水ml、鸡蛋1个、色拉油1大勺 （也可用15匙温软化后的黄油代替）、奶粉1大勺、盐3/4小勺、糖2大勺、全麦面粉40克、高筋面粉克、耐高糖酵母4/3小勺

　　辅料：蔓越苺干80~克（提前用清水泡软并控去水分）

　　蜜豆核桃吐司

　　主料：水ml、鸡蛋1个、色拉油1大勺 （也可用15匙温软化后的黄油代替）、奶粉1大勺、盐3/4小勺、糖2大勺、高筋面粉克、耐高糖酵母4/3小勺

　　辅料：蜜豆+核桃仁80~克

　　操作过程：将基本自有工艺中的主料全部丢进桶中，选择土司程序的克并选择烘焙成色，然后按启动键。将辅料放入机器的辅料槽中（有些没有辅料槽的面包机会用提示声音提醒添加辅料的时间），整个需要手工操作的部分不超过10分钟。

　　面包房的面包 VS自制面包

　　口味： 面包改良剂等提升口感和气味 的麦香

　　配料： 人工植物油（反式脂肪酸） 纯黄油或色拉油

　　卖相： 人工色素提升卖相 自然烘焙色

　　口味： 口味选择少 自行调配口味

　　价格： 8~2优惠 4~8元

　　TIPS

　　一般克面包的制作时间为2~3小时，程序完成后机器会自动停止。

　　机器操作过程中尽量不要打开查看，取出面包时应使用厚手套操作，避免烫伤。

　　面包机使用前应提高/增加机器内外干燥，水汽等会影响工作并加速机器老化。

　　主料成本5元左右，比超市里的面包价格略低，比面包房的面包价格便宜一半。

　　为了确保剂量准确，请使用面包机附件中所配的专用量勺、量杯。

　　小CASE 纯色果酱

　　有了面包和酸奶，早餐的菜谱中如果再来点调剂就更有味儿了。相信如果进行投票调查的话，果酱一定是不二之选。

　　蔻蔻的秘笈

　　像草莓、菠萝、蓝莓、橘子、梨等大部分水分充足的水果都可以用来DIY果酱， 也可以按自己口味将两三种相同含水量的水果进行搭配，做成混合型果酱。

　　面包机制作果酱之后，内筒需要用热水清洗彻底，否则以后会影响制作其他食物。

　　如果觉得水果的切碎过程比较麻烦，也可以用搅碎机或食物料理机来完成。

　　纯色果酱

　　自有工艺：苹果克、麦芽糖50克、冰糖克、鲜柠檬半个

　　操作过程：将苹果切成小碎丁放入桶中，将麦芽糖和柠檬汁撒入，选择果酱功能即可。

　　买来的果酱VS 自制果酱

　　配料： 添加增稠剂改善口感 材料

　　口感： 粘稠，失去了水果原有口感 口味，不光只有味道而且口感鲜明

　　口味： 口味选择少 自行调配口味

　　价格： 十几元到几十元 十几元

　　TIPS

　　刚做好的果酱等冷却之后就会变得更浓稠。

　　加入柠檬汁避免切成块的水果氧化，建议使用新鲜的柠檬。

　　麦芽糖的糖度比冰糖这类的蔗糖要低，适当加入，可以降低果酱的热量。

　　牛刀小试 的“慢”酸奶

　　除制作吐司外，密闭且恒温的工作特点使得面包机“顺便”被开发出了很多很多“副业”。其中，DIY酸奶算是其中为简单省事的一个。有些人会在饮用大量的牛奶后会有打嗝、腹胀、腹泻等乳糖不耐受的情况产生，酸奶就成为了一种很好的替代品，不仅可以借此补充足够的钙及蛋白质，还会有利于肠胃的消化及营养的吸收。

　　相比于酸奶机，面包机制作的酸奶不仅味道更浓郁，而且也更卫生，可以一次制作足够一家人食用的酸奶，顺利解决了某些人“吃独食”引发的家庭矛盾。

　　由于酸奶的制作主要是保持适当的温度使其自然发酵，因此从制作到完成通常需要七八个小时，是一个不折不扣的“漫长”过程。幸好在其中需要手工操作的步骤只有一两分钟，也算面包机省事但漫长的菜谱了。

　　蔻蔻的秘笈

　　如果没有乳酸菌，也可以用买来的酸奶做引子，酸奶和牛奶按照1:10的比例调配。

　　用乳酸菌发酵成的酸奶都是纯粹的原味酸奶，因此酸度较高，远超过买来的酸奶，适合不宜摄入糖分过多的人。普通人可以添加蜂蜜、水果等自行调配口味。

　　原味酸奶

　　自有工艺：纯牛奶毫升、乳酸菌一小袋

　　操作过程：将牛奶乳酸菌混合放入桶中，盖好盖子选择酸奶程序即可。

　　买来的酸奶VS自制酸奶

　　配料： 添加增稠剂改善口感 材料

　　口感： 添加了糖及食品添加剂 口味，酸度高，无糖

　　口味： 口味选择少 自行调配口味

　　价格： 较高 基本相当于同容积牛奶价格

　　TIPS

　　首先要将容器清洗干净，也可以用微波炉消毒（需使用可以加热金属的微波炉），也可将发酵酸奶的金属内杯用蒸或煮的方法进行消毒，避免其他菌类混入影响酸奶制作。

　　乳酸菌发酵的温度为30~40℃，面包机的耗电量比制作面包低得多，时间也较长。

　　面包机大作战

　　内含篇：到底什么才是面包机？

　　对于没有亲自做过面包的人来说，面包机一律是一个“神器”，它承载着人们不费吹灰之力将“食材变成食物”的懒人梦想；对于善于DIY面包的达人们来说，面包机似乎只是一个配角——因为很少有面点师会用面包机制作面包。正如蔻蔻老师那句准确的点评：面包机与烤箱的区别就像卡片机和单反相机一样。因此，如果你想挑战DIY面包的极限，或者可以直接选择烤箱，但你失败的几率一定不比菜鸟拿着佳能“有力兔”（5D Mark II）低；如果你想找到一种爱上生活的途径或者尝试一下自己是否有做面点师的潜质，完全可以从面包机开始。

　　功能篇：

　　所有的面包机制作面包都需要经过：和面、发面、烘烤等几个主要过程。普通面包机的这些过程是锁定的，只能选择面包的重量、烤色及完成时间；有些面包机的功能则是可以自行选择的，面点师们经常会灵活运用面包机的某一个或某几个功能，搭配烤箱等制作牛角包等更为复杂的面包。此外，由于面包机恒温、密闭等工作特点，很多面包机都另外设计了果酱、酸奶、PIZZA、饺子皮、法式面包、烧烤、发面团等等个性化菜单程序，只需按照说明选择程序就可以一键搞定。

　　选购篇：

　　等级：手动功能较少的全自动面包机是初级使用者的优佳选择，可调配的功能少可以避免误操作造成的制作失败；有一定烘焙经验的人可以选择带有“半自动”功能的面包机，单独应用其中的某些功能可以制作出不一样的面包；菜单为复杂的面包机则适合烘焙高手，主要是用它来完成和面、发面的过程。

　　品牌：市场上面包机的品牌较多，像美的、伊莱克斯、苏泊尔、松下、ACA等都是知名的家电品牌，而长帝、东菱等则是在面包机领域口碑不错的品牌。

　　外观：从面包机外表的喷漆色调是否均匀、内部结构是否平整、塑料及金属连接处是否有毛刺等等可以判断其品质的优劣；另外，面包机在和面的过程中会产生一定声音，机器自身重量越重，工作时的稳定性就相对越好，噪音也会比较小。

　　菜谱：不同的面包机所使用的自有工艺和材料都不相同，因此面包机的说明书或菜谱非常重要。有些厂家会针对自己的面包机设计出合适的菜谱，有些则完全是敷衍了事。如果发现随机菜谱过于简单或干脆没有，不如放弃这个选择。

　　价格：一般来说，普通家用面包机的价格在~元不等，过于便宜的产品在性能和功能性上都值得斟酌。

　　渠道：传统家电卖场里的面包机多为知名品牌产品，质量更有提高/增加，但选择空间较少；超市中销售的很多是不太知名品牌的面包机，也缺少专业人员对产品进行介绍和讲解，价格相对比较便宜；网上销售的面包机种类为丰富，但由于快递的方式容易对面包机造成一定的振动和磕碰，买来之后很好时间开箱验货。

　　苏泊尔MS20Z06

　　具有克和克两种重量设计，机器外观采用烤漆材质，耐磨且非常容易清洁。面包桶据说是采用了法国SEB不粘技术，制作发面或果酱时“挂壁”现象较少，用完后清洁过程也非常轻松。

　　功能参数：大可制作克面包、不支持预约。

　　主要功能：包括吐司、面团、酸奶、果酱等在内的18种功能程序，随机附带64开使用说明书一本及32开全彩页印刷“面包巧手书”一本。

　　优点：多样的程序菜单设计为使用者提供了足够简洁的功能选择，可以独立完成酸奶、果酱、烘烤等功能。

　　不足：机身略轻，有轻微振动。

　　参考价格：元

　　伊莱克斯EMB

　　随机配备的“勾叉”很好用，避免了面包或面团粘在揉面器上不好脱落。蒸汽排出孔远离了操作面板，提高/增加了使用安全。超大观察窗可直接观察面包制作过程。

　　功能参数：大可做克面包、13小时预约，可保温1小时。

　　主要功能：可做面包、蛋糕、米糕、酸奶、果酱等，其中面包又可制作基本面包、法式面包、全麦面包和甜面包等。同时亦可单做搅拌与和面之用。

　　附带菜谱：随机说明书中附带了简单的食谱。

　　优点：12个菜单，选择清晰明了。

　　不足：食谱中原材料配比量的英文标识给使用带来稍许不便。

　　参考价格：元

　　美的AHS15AC-PRSY

　　红色的金属烤漆使其外观看起来非常华丽。灵活的菜单设计及丰富的功能程序不仅可以一键式完成普通土司的制作，也具备可以独立完成的发酵、和面及烘烤等功能的程序。

　　功能参数：大可做克面包、13小时预约。

　　主要功能：主食面包、全麦面包、果酱、酸奶、米酒、和面、面团等12个准确的功能菜单。

　　附带菜谱：32开22页的菜谱及说明书。

　　优点：机身重量适中，功能丰富。

　　不足：附带菜谱缺少配图。

　　参考价格：元

　　松下SD-P

　　体积较大且分量十足，工作时的噪音和稳定性却非常突出。随机附带的说明书人性化十足，深入浅出地顺手普及了面包制作原理，特别提到了辅料添加的注意事项及建议调整量，即使是完全不会用的菜鸟也可以按照教程，迅为吐司制作高手。

　　功能参数：大可做克面包、13小时预约。

　　主要功能：吐司、PIZZA、饺子皮、法式面包

　　附带菜谱：36页的16开本菜谱，对机器的功能及制作过程讲解非常清晰。

　　优点：机身较重，噪音很小。

　　不足：缺少透视窗，无法看到面包的烹饪过程；价格昂贵

　　参考价格：

　　一周电讯

　　三星助飞残疾患者的艺术梦想

　　日前，“人道温暖我们”系列公益图片展之“天真者的像-聚焦原生艺术作品展”在北京艺术区映艺术中心开幕。由残疾人福利基金会主办、《残疾人》杂志社承办的本次活动得到了一直支持残疾人事业的三星集团的大力支持。展览由“天真者的像”和“天真者的画”组成，展示了30幅摄影作品和50多件中日韩三国精神障碍者的绘画及雕塑等作品。在这些精神障碍艺术家的笔下，人们却完全看不到“障碍”，与之相反，由于没有世俗和社会桎梏的约束，他们的作品无不呈现着人性的天真、烂漫与幽默。本次活动是三星与残疾人福利基金会共同开展的“集善三星爱之光”助残公益项目的一部分。“集善三星爱之光行动” 是一项支援万残疾人的综合性公益活动。

　　家用电器研究院发布新款空调器“好产品”

　　近日，中用电器研究院“好产品”评测推广会，暨新款空调器 “好产品”评测结果发布会在京举行。据了解，中用电器研究院 “好产品”评测，是由中用电器研究院评测中心，依托中用电器研究院专业检测机构的背景，结合企业对目标产品热衷的特点，根据全新的产品质量评价理念和标准，采用全新的产品质量评价模式和方法，从消费者的需求角度来判断产品的优劣，从舒适性、便捷性、实用性、实在性四个方面发现和评价产品的特点。经评测及认定其满足规定条件的产品，后来被评定为“好产品”，获得“好产品”证书，从而体现该产品在市场上的差异化特征。会议同时还宣布了海尔空调器KFR-35GW/08QDW22成为空调器行业新款中用电器研究院“好产品”评测并获得“好产品”证书的产品。

　　中电行业“靠前品牌”诞生

　　日前，“-年度中用电器行业品牌试评价结果发布会”在京举行，《-中用电器行业品牌试评价报告》也于会议同期发布。本次评选活动立足于中电行业的发展现状，结合国内外名气的评价方法，经过企业申报、资料初审、品牌复评、品牌终审等阶段，从品牌基础能力、持续发展能力、市场能力以及消费者能力等方面对品牌建设进行综合评价，后来评选出电冰箱、洗衣机、空调器、热水器、吸油机“靠前品牌”以及豆浆机“五强品牌”。本次活动共有家企业的个品牌参与了本次评价活动的申报，涵盖了大、中、小不同规模和类型的企业。经过管理办法出台、企业申报、材料初审、品牌评价得分、评审不同阶段。海尔、格力、方太等品牌分别入选了电冰箱、空调、吸油机等品牌靠前。另外，为提升中电品牌在国际上的影响力，中用电器研究院还将中用电器行业品牌试评价结果带到德国柏林“IFA”展上进行发布。

　　西门子XCEL版

　　日前，西门子听力集团XCEL版全线产品荣耀上市。据悉，创立的XCEL新一代博声技术的核心内容为XCEL-声源压缩优化（Amp）、XCEL-舒适听觉公式（Fit）以及XCEL-验配界面（View），扶持了贴近健康耳蜗的功能，更加准确地验配，过滤低频噪音，放大频率，保留不凡的声音质量，无论是佩戴者，还是长期佩戴的用户都可获得仅属于自己的很好匹配的听力补偿。

　　博世家电进驻博世汽车专业维修直营店

　　近日，博世亚太区汽车专业维修直营店在京正式开业，店中的大特色之一就是在顾客休闲区配置了博世家电的整体厨电，开创了家电行业与汽车维修服务店进行渠道合作的先河。置身于近平方米的直营店内客户休息区，顾客不仅可以和孩子们在儿童游戏区度过亲子时光，还能一边品尝博世电烤箱烘焙的新鲜糕点，以及“My Coffee”系统定制的香浓咖啡，一边透过全景玻璃窗直接观看爱车的维修保养过程。