餐饮部在酒店中的地位和作用

尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不同而有所差异。

世界各地的客人在旅游酒店的餐厅中不仅可以品尝具有异国（地）风味的美酒佳肴，还可以领略异国（地）情调的饮食文化，这不仅能使客人得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受和满足。

    （一）餐饮部是星级酒店的重要组成部分

旅游酒店餐饮部的管辖范围包括各类餐厅、酒吧等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理歌厅、舞厅、茶座等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管理各种会议设施。所有这些设施均是客人经常活动的场所，是酒店功能的重要组成部分。

    （二）餐饮服务直接影响酒店声誉

餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员为客人提供面对面的服务，其一举一动、一言一行都会在客人的心目中留下深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响酒店的形象和声誉。

    （三）餐饮部为酒店创造可观的经济效益

我国旅游酒店的餐饮实现目标约占酒店总实现目标的1/3，少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮店实现目标甚至超过客房实现目标。因此，扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可以提高餐厅的经济效益。

    （四）餐饮部的工种多、用工量大

餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮食品原料的采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。因此，餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多的就业机会。