做餐饮酒水服务怎样做到临危不乱

酒水服务是餐饮服务工作中的一项基本服务技能，由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中、西餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供贴心服务。

    （一）准备杯具

餐桌上晶莹美观的各式酒杯，不仅能增添餐厅用餐的气氛，还能使酒水的特性得以更好地发挥。服务员要了解不同酒水使用的杯具和清洁卫生标准以及操作方法。如啤酒杯的容量大、杯壁厚，可较好地保持啤酒的冰镇；葡萄酒杯做成郁金香花型，斟倒五成或七成，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好地发挥；烈性酒杯容量较小，使杯中酒更显名贵与纯正。

    （二）准备酒水

酒水准备工作除了根据客人的要求填写点单从酒吧取出酒水，还要提高/增加酒水的温度符合要求。

    1．冰镇

白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些软饮料优佳的饮用温度应低于室温。如啤酒的优佳饮用温度为8—10℃，白葡萄酒的优佳饮用温度为8~ L2 0C，葡萄汽酒的优佳饮用温度为6~8℃。

    2．香槟酒（葡萄汽酒）开瓶

香槟酒的瓶塞是用外力将木塞大部分压进瓶口，露有一截帽形物，并用铁丝绕扎固定瓶内丰富的气体。开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约600，左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶塞取出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。

    3．易拉罐饮料开启

用托盘将饮料托送至餐台，左手托盘在客人右侧用右手开启，不可对着客人拉。开启啤酒和汽水前不可晃动易拉罐，避免液体外喷。