如何开好水果超市
在凤起路上有一家大华元，规模大得像巨无霸,听说光是运货就有两三辆车呢!像古墩路上的这家新都市果园，一间门面,50来个平方米大小,老板连伙计也就四五个人,更适合像她这样的小本经营者加盟。
向两爿店的负责人讨教开店秘方：一个水果超市的定位应该是比上不足,比下有余；你的价格是没法与大超市相抗衡的,但你一定要有别于路边摊。开水果超市,不一定要大,但气氛一定要非常好,因为精致且有个性才是水果超市的特点。
优先步当然是寻找合适的店面。大华元选择在市中心凤起路的商务写字楼,一边是国都公寓这样的居民住宅,不远处的三华园也是商住两用,既有商业氛围又有生活气息;新都市果园虽然开在城西,但边上的颐景园马上要交付,附近还有桂花城、丹桂等不少楼盘,住户的消费能力不错。从两家店的经营状况看,正确的选址带来了人流,零买和团购的人都很多。
选好店面,还需要简单装修一下。新都市果园的主人花了3万元装修,把这家水果超市布置得像人家家里的客厅,原木货架装上五彩缤纷的水果,还不忘了放点香水百合、藤条箩筐的小资元素点缀;学设计出身的店主倪连育还做了辆两轮板车,上面放着鲜脆欲滴的草莓,非常抢眼。
其次是选择进货渠道
大华元水果超市建立起了一套自己的进货网络。他可以从产地直接进货,同样的水果比别人少了两道中间环节,这样收银就可以掌握在自己手里。对于小本经营的新都市果园的老板而言,进货的技巧还得靠日常实践中慢慢琢磨。为了进到新鲜的水果,倪连育几乎每天都要去艮山门的水果批发市场,知道货源地来源非常重要,进货不好会直接影响销售量;对于一些娇嫩的水果要很小心。
再次是保鲜冷藏
大华元水果超市内自备了30～50吨的冷藏库,小批量的水果都可以自行储藏,在销售旺季,许多水果都基本上当天售完,这样就节省了不少费用。吴静鸣还联系了杭州肉联厂这些有大型冷藏设施的地方,为大批量水果的保鲜作好准备工作。
围绕水果动脑筋
新都市果园的门口放着一捆甘蔗,店主很坦率地说原本也不想卖甘蔗的,嫌它脏,可后来发现卖甘蔗可以带来人,带动其他水果,也就乐得多做几笔生意了。
水果超市应该更多地从消费者的角度考虑,比如客户自由选择、搭配水果花篮,在特定的节假日优惠酬宾,在情人节推出情人水果礼盒、情人水果大餐,到附近的居民区进行水果展卖等等,都是拓展品牌、增加销售的办法。
再过一阵子,新都市果园的主人准备推出水果吧,帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁。如果条件许可的话,他还想开连锁店。大华元水果超市的大特色是全天候服务,半夜三更也可以去那儿挑点水果解馋,零买、批发都可以。
算算经营有多少
开一家水果超市的赢利点在何处?我们不妨来算算账。
水果超市需要有一个中型的面积来展现它的独特个性,在闹市区选择一处50平方米的店面年租金至少要8-9万元,装修花费大概是2-4万元左右,关键是要突出自己的特色。除了房租、装修,还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等,大概要3000-400优惠。大华元水果超市大约有820平方米,有员工60人左右。像凤起路这样的黄金地段,每月的租金就要付10多万元,包括零售、财务、外购在内的员工每月的工资支出,也要在4-6万元不等。