正宗羊肉泡馍的馍是什么样的

大家有没有吃过正宗的羊肉泡馍？虽然我们现在在各大视频节目里可以看到这道美食的身影，但是谈及对羊肉泡馍的了解，或许我们需要重新再看看。和我们想的不同，羊肉泡馍的馍并不是随随便便掰开丢里面就行的，为了更加美味，我们需要更细致的操作方法。就正宗羊肉泡馍的馍是什么样的，我们一起了解这一品牌及其馍的实用方法看看吧。

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

羊肉泡馍新标准

2016年6月15日起，羊肉泡馍有了新的制作标准。羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”形成“黄豆粒大小的碎粒”。

同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“银网罩盖、双鱼浮顶 的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

正宗羊肉泡馍是什么样的？正宗的羊肉泡馍的馍必须得是手工掐成小块小块的，不信下次你可以这么操作试试，相信体验感会更好。