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杭州餐馆咖啡馆夏夜延时揽客 赚“时差钱”

  想到月明风清夜、结伴去觅食的场景,不少 夜游神 将夜宵戏称为 暗夜料理 。一大群 夜游神 的心头爱,为杭城日趋繁盛的夜宵市场注入了活力。

  近期,随着气温飙升,全球小编发现,进驻夜宵圈的餐馆、咖啡馆、小海鲜排档,纷纷延长营业时间,大打时间差揽客。

  餐馆咖啡馆越开越晚

  一碟小菜、一碗面、一杯饮料,武林广场附近的 康师傅私房牛肉面 的LED显示屏滚动播放 夜宵了 的讯息。

  康师傅私房牛肉面相关负责人坦言,其实从去年开始,武林分店就试水延长一至二小时打烊,今夏就对夜宵项目进行了重点推广。 和晚餐不同的是,这一两个小时的餐品略有调整,只供应四五类面点、两三款小菜和两三种饮品,供顾客选择。

  相关人士表示,餐厅晚上10点不结束营业也是顺应顾客的需求。即便加大了运营成本,对提升业绩也只有少许帮助,但对比顾客的热情反应,不少餐厅更愿意 赚人气 。

  坐落于胜利河美食街的外婆家 运动会 也越开越晚,营业时间延长至凌晨1点。店长熊女士告诉全球小编,菜品和晚餐基本一致,赶来吃这顿宵夜的加班族也不在少数。

  餐馆经营者们都在想方设法留下三五名厨师服务员、尽量 晚打烊 ,而对杭城的咖啡馆来说,深夜12点以后关门也成了常态。

  全球小编了解到,太古咖啡馆、巴顿咖啡馆、凡人咖啡馆、咖啡一般都营业至凌晨2点,而像寒、沸蓝等咖啡馆选择凌晨1点谢客,期间简餐也照常供应。

  暗夜料理 赚 时差钱

  除了这些小清新的餐饮业态,在众多食客心目中得人心的 暗夜料理 ,当属海鲜夜排档。

  5月份重返黄龙商圈的黄龙大排档,再次点燃了 夜游神 的热情。黄龙海鲜大排档负责人潘建钢表示,新面市一个多月的黄龙夜排档,营业时间持续到凌晨5点,都已经挨上了吃早点的时间。

  不仅如此,小编了解到,青菁酒家5月底刚把夜宵营业时间从凌晨3点延长到凌晨4点半,而信义坊海鲜大排档今年的营业时间也从凌晨1点延长到了凌晨3点。

  对不少餐饮经营者来说,从整个餐饮时段业务贡献比例来看,夜间的销售量占比是较高的。 当其他很多零售商店、餐厅都已经关门时,夜间餐饮业态就面临着很大的机会。 例如,洋快餐品牌汉堡店也将24小时餐厅的晚餐时段延长为下午5点至次日凌晨5点。

  业内人士表示,对整个外食市场中,晚餐占到全市场的50%,而且以两位数的增长速度在发展。

  作为晚餐市场延续和补充的夜宵市场,即便酷热难当,但多数围着火炉转的餐饮老板仍不愿意放 暑假 。 有时候夏天里单日营业额能抵得上冬天里的两三天。

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