家庭主妇 靠关东煮熬出头

　　角屋关东煮以新鲜食材做出口碑.

　　哈日又爱烹饪,家庭主妇李素真终于在今年九月圆了开店的梦.角屋关东煮这家小店位在台北市复兴南路二段151巷和大安路底附近,到十二月为止,三个月内累积不少工薪、居住小区朋友及邻近大安国中、建安国小的忠实客户,甚至还有很多人冲着网络部落格或朋友同事口碑前来,介绍推荐词除了食材新鲜、日式清淡口味之外,还有台式关东煮店内未找到的江户风情.

　　花一整年策画、找食材

　　在汽车杂志做了多年的美术主编,李素真生了两个宝贝后,老公要她辞职专心带小孩;习惯职场的忙碌,刚开端很不适应,但闲在家中四年,反而让她多年来想要开店的念头,更加具体成形.她不是冲动创业,光是策画这家店,找食材、试口味,甚至上课,就花掉她一整年.

　　很爱日式文化的李素真,二○○二年全家到日本歧阜县旅游,拜访名为马龙的商店街,那时被江户时代怀旧风的关东煮店面所深深吸引,如今的角屋,就是在台北市街头重现那种和风气氛的小店.

　　角屋店面是公公的,原租给别人开早餐店,等租约到期,公公改租给她,店内装潢是室内设计师老公一手包办,彷江户怀旧风格,花了50-60万元.开店三个月,每月营收约30万元,但食材工本占一半,是她开店大开销.

　　吃遍基隆各种黑轮

　　对于食材,李素真很坚持,为了找关东煮食材,和老公打听台北老店的牛蒡,还到基隆试吃各种黑轮,甚至远赴宜兰乌石港找花枝烧;虽然自己在家试煮各种日本北海道昆布的高汤底,次数已经数不清,但还是认真接触各种相关信息管道,例如到杨桃文化上课,学老师的关东煮配料、食材有没有特别楣角;菜单上每样食品,她都用心试煮、试吃,还研发新菜色─翡翠福袋,并且找到申请有专利权的甜不二食材,还有颇有人气的棒棒饭,是米饭包裹棍棒,外涂味噌火烤,每样用心安排的食物,均价在15元上下.

　　这间只容得下二十多个位子的小店,厨房早晚班要两人,外场也要助手,认真算来,当前收效不算高,不过,李素真与先生有长远的生意打算,例如把角屋店名及店里很多特别的食材拿去申请专利、商业登记,等到优先间店运作顺畅后,再开二号店,但个性求好的李素真,担心品质无法掌控,这些都还只是计画中的事而已.

　　也推出扩销活动集点送

　　喜欢做日本手工DIY的李素真,先策画一些扩销活动,例如消费5优惠就有一点,集满二点送她自己亲手做的羊毛毡,上面是日式甜不辣的公仔娃娃造型,店铺内也都布置着她的手工艺品,工薪女性及学生们就爱这味,上午十一时到二时半、下午四时30分到十时开店时间,就有不少人是为这些有趣的日式风格吸引而来,一如当年李素真在日本歧阜游历的心情.

　　观点:经营工本要降下来

　　石怡佳说,像角屋这类个性化小型餐饮店,似乎着重的是实践理想,而不做金钱考量.营造店面氛围之余,店家也该想一下硬件设备折旧及顾客量的问题.

　　观察,角屋跟很多台北东区的精致型餐饮小店有同样问题,就是经营工本降不下来.

　　她说,角屋要先解决食材占开店营运工本比例太高,及人力工本问题.首先可以优化的部分是,不太需要用太多人力,并且扩大来客数、换桌率,并且与附近的关东煮店做区隔,也许该将自己往上拉到中价位,并且再进一步研发新的菜单,新的食材,每季可以推出新组合或低价商品.另外,服务的部分,例如针对大安区有钱的妈妈们,在角屋二时30分到四时30分休息时间内,开设一些研究和风食材文化的课程,和居住小区内民众客人深入搏感情.