解密“快时尚”绿餐厅的成功之道

　　短短几年间，从杭州起家的绿茶餐厅在全国已经有了20间店，占据一线城市北京、上海、深圳，年营业额有几个亿，从来不乏情愿排队三个小时的拥趸。现在，快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、低价、不错的排队现场、漂亮的老板娘，一人股东制，都已经成为绿茶餐厅的标签。绿茶是怎么做到的？

　　如何识别和抓取目标客户？如何实现目标客群定位？

　　绿茶抓取的客户是时尚的年轻人群。首先选址上，都选在购物中心，那里客流集中。老板娘会跟90后的人做朋友，了解当下年轻人喜欢吃什么。在绿茶有很多在其他中餐厅吃不到的甜品、冰品，满足年轻人时尚挑剔的味蕾。然后绿茶的菜系比较多元化，有川菜、湘菜、云南菜等，口味很包容。

　　拥趸为何排队？

　　绿茶餐厅每家店要花费500万左右，如此高大上装修的餐厅，人均消费却只需要50块。这正是销售的很高境界，即乔布斯老爷的那句话，不要卖便宜，而是让顾客感觉占了便宜。

　　茶为何能做到如此低价？

　　50块的人均消费配500万的装修，那绿茶怎么赢利呢？翻台率！翻台率简单的说是指一台桌子一天来了几拨客人。一般来说，3台就可以经营，绿茶平均每天一张桌子较少5台的翻台率。绿茶客流大，商场给到的租金就低。

　　绿茶在一线城市商场的租金占营业额的6%之内，在二线城市不但免租还送装修费。并且绿茶和跟台湾的台塑、组成兄弟联盟，一起压低供应商价格，从而为顾客省钱。这样顾客也愿意衔接排队，提高/增加翻台率来。（i黑马来普及一下翻台率的概念。餐饮行业通常以翻台率来衡量一家餐厅的运营情况。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，通常就实现。翻4次台，可以理解为餐厅平均每张桌子都有四拨客人。《环球企业家》曾报道过，小肥羊的日翻台次数平均是3，生意很好的时候能够翻台7次，而快火锅每天的翻台次数则能达到8以上。绿茶餐厅创始人路妍表示，绿茶平均翻台率为6到8次，在大本营杭州甚至可以达到12翻到14翻。这意味着每天中午十一点到晚上十点之间几乎一直满座。i黑马了解到，能做到如此高的翻台率，餐馆必须有足够多的顾客愿意在门外排队等候，否则顾客的衔接出现空缺同样会影响翻台率。）