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担担面教会你做餐饮赢家

  餐饮经营犹如残酷战争,有输家,有赢家。纵观天下餐饮,有胜有败,有输有赢,赢在哪里,输在哪里,各门各派,意见不一。

  优先要点--做餐饮"诚信"。

  有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好。这没错。但作为优先要点,其他都可以往后靠靠,诚信要摆在头位。宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是其他搞得再好,一时间生意做得再不错,终将搬起石头砸自己的脚。做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下。做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离。餐饮要赢,诚信优先。


  第二要点--餐饮"名气"。

  店无名气,无从谈起。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家不错,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于幻想。

  名气可分三类。

  1 、老名气。

  店或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如北京烤鸭,天津狗不理包子,陈怡顺担担面等等。姑娘怕老,店怕不老。店愈老,名气越大。名气越大,来客越多。典型的良性循环。老店要爱护自己的名气,新店要坚持战斗,修炼成悠久老店,自然声名远扬。

  2 新名气

  新店开张三月鲜。“中山路开了家新酒点,门面还有点特色,走,到那里吃一顿看看!”这就好象男子汉打堆的某某部门的人,听说来了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新环境,新口味,这就是“新”的名气。新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳。不过要知道,新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就人老珠黄,门可罗雀。青春期一般不长,三个月左右,保养得好一些的,可坚持半年到一年。无论是酒店,还是茶楼、快餐、咖啡吧,一定要重视新名气这一瞬时资源,在这一时期理顺内部管理,稳住食品质量与服务质量,坚持适时创立,顺利度过短暂的新名气期,逐步往品牌名气过度(下一节将讨论),千万不能因为刚开业,生意太好,忙不过来,就放松管理,不断出现质量问题,创立也几乎停止,认为反正生意这么好, 没关系。如果是这样,那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗,几个月后,店的生意便渐渐清淡,只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

  3 、品牌名气

  这是名气的高等层次。店有品牌,好运自来。如果参观各家餐厅,会发现,品牌店人气就是旺,非品牌店就差些。汉堡店、炸鸡店等快餐品牌就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋,品牌店客人是要多些,面馆也是一样。之所以如此,一是到品牌店消费合格,这里质量有提高/增加,卫生不用担心,宰客行为不会发生,所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子,请领导人给领导人面子,请女朋友给女朋友面子,大家都有面子,所以人们选择品牌店。有些人认为,什么品牌,那是大店的事,中小店没有必要搞品牌,花那钱。错,大店要品牌,中小店同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强,为什么要放弃呢?还没有建立品牌的,快行动起来,开展创品牌活动,树立自己有生命力的强大品牌,以巍然屹立于餐饮业界。已经树立了品牌的企业,要珍惜、维护好自己的品牌。


  第三要点--钱商与事商的较好结合。

  一个人能说会道,能把死的说活了,但开店不一定不错。一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份。所谓事商,是指具有善于处理各种复杂事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力,实际处理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中收效,这两商不能少。

  解决办法:

  1、扬长避短。看自己企业或自己本人,长于哪方面,短于哪方面。长则发扬之,短则回避之,千万不可矮子勉强充高个。比如自己事商不是太高,偏要认为自己什么都行,什么都要去管,那,你的店、你的企业的管理会越来越混乱,这样你又越来越觉得部下不行,越来越要多亲自插手,典型的进入恶性循环。

  2 、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理,短于营销,可注意加强营销方面的学习、培训、考察,招聘营销方面专才,请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行,那么营销也一定行,虽然营销方面多次受挫,也不愿面对钱商较弱的现实,老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实,寻找解决途径,当然是苦海无边。

  3 、主动寻求两商的较好结合,是解决问题的优佳途径,是“做正确的事”。


  第四点--方法

  做任何一件事 ,都要讲究一个方法。方法得当者,成;不得当者,不成。纵观历史,兵圣孙子,率军攻敌,战无不胜,何也,兵法也!--用现代话说,靠得当的方法呗。横看同业,那些红火店,门庭若市,生意兴隆,何也,方法也。你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌?你要有你的方法。或使用烹饪秘笈,口味特别,别人无法模仿;或采取创立,不断有新菜给顾客带来惊喜;或有招摸准顾客爱好,投其所好,等等。你如何才能使你的顾客对你的服务满意?你要有你的方法。热情法 、温情法、冷酷法、标准法,勤劳法、幽默法、气度法等等,你要拿得出来。你如何才能使你的顾客对你的环境满意?你要拿得出你的办法来。餐饮门店要嬴,在方法上要多下点功夫。生意好,不要得意忘形,而应时刻关注市场变化,及时实施应对方法,以保持长盛不衰。生意不好,不要怨天尤人,而应认真分析经营状况,冷静思考改善方法,以尽快扭转局面。

  担担面加盟:http://cysddm.91jm.com/
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