餐饮的恢复从刚需品类、低客单价、下沉定位开始

上海餐饮职业经理人也表示，所谓消费降级，是消费者对价格更敏感了，更在乎性价比。他们会货比三家，对食材和菜品的卖相、口感，对服务会有很高的要求。

这样看来，在消费降级的情况下，刚需、品质、性价比高的餐饮会比较受欢迎。

“刚需”为王，满足方便还有吃饱吃好

基于消费降级的判断，餐饮的恢复会从刚需品类、低客单价、下沉定位开始。

快餐、小吃品类等适合堂食、外带、走食等多种形式的业态复苏较快；餐厅菜单会缩短，贵的菜品可能卖的少了，而经济实惠的菜品增多；大众菜馆更受欢迎，那些定位小资、需要场景表达来增加附加值的网红餐厅，客流会变少。

社区店、大众食堂、写字楼或商圈餐厅等方便群众的就餐场景，解决了附近居民和上班族吃饭问题，是客流回复较快的。

消费降级不是买“次品”。日本经济泡沫破灭时消费降级，社会风行断舍离和极简主义，但是诞生于此时的优衣库就和，却是品质和设计感十足，是小而美的代表。

所以消费降级只是一种消费理念的转型。人们不再追求炫耀性消费，而是更加实在，每一分钱都花得有价值。对品质、品牌的认同也更加强烈。汉堡店、陶陶居等复业后出现排队现象就是如此。

这个时候，餐饮企业要更加注重健康、卫生；在食材品质上，坚决不能以次充好，为节省成本降低食材标准；另外可以在生产工艺事下功夫，比如提倡现打现卖，明档、现做、直取，提高消费者价值感知。