中餐传统遇西式标准 纽约临餐馆分级华人喜忧参半

纽约市卫生局6月15日正式宣布将从7月起实施餐馆字母评分等级制度(New Sanitary Inspection Grade)，并公布了后来评分细则及程序，其中包括餐馆分级评分标准、字母评分贴纸位置、餐馆业主申诉权利等。同时，纽约市卫生局还派出专员从6月15日起在该市5大区分别举办餐馆业主说明会，向广大餐馆业主介绍后来评分政策。据了解，市卫生局将在未来14个月内完成对全市2.6万家餐馆和食品制作单位的等级评分。

该制度一共四个级别，分别为A、B、C和D级。在新的字母分级制度中，餐馆分数被扣0至13分的为A级，扣14至27分为B级，扣28分或以上为C级。卫生检查人员将更频繁地检查B级和C级餐馆。除了获得A的餐馆需张贴在门口显眼位置外，获得B级和C级的餐馆将在一个月内再次被检查，第二次检查后的结果必须要贴出来，或是选择到仲裁法庭对初始检查的结果作出判决后再贴出评分。据现有资料显示，纽约市目前只有30%的餐馆为A级，40%为B级，26%为C级，4%是铁定关门的D级。

纽约市卫生局局长法力表示，纽约市有着很好的餐馆，其种类也是丰富多样。这次改革是为了让消费者了解纽约市各餐馆卫生情况及卫生评价等级，帮助消费者作出正确的用餐选择，同时加强业者卫生意识，降低纽约市食源性的发生，提高/增加其食品安全。

业者盼弹性审核

随着分级细则出台，华人中餐馆业者普遍担心无法取得较高的评级，甚至担心会更容易被关闭。特别是卫生局对华裔中餐馆总有脏、乱、差的先入为主的印像，在分级制度实施前，对华裔中餐馆加强了检查力度，业主们希望卫生局能给他们一点喘息的机会。

法拉盛大酒店老板吕成锐表示，分级制度对于华人餐馆有失公平，中餐历来不像西餐和其它餐类一样烹制，需要复杂而又精细的操作，这样势必会造成一些影响。同时检查标准也是华人餐馆头疼的事情，华人餐馆都是汤汤水水的，这是中餐的传统，如果地上和操作间里有一点水就要扣分，华人中餐馆的生存想必会越来越糟糕。吕成锐建议卫生局实行分类评比，譬如专门制定中餐馆卫生等级评比制度。法拉盛的一位不愿透露姓名的工作人员则表示，每个餐馆，但凡以热食为主都会有蟑螂和老鼠。这些有腿脚的动物，很有可能是从别家爬来的，昨天晚上打扫得干干净净，第二天不知道又从哪里冒出来。但是卫生局发现一点不尽人意的地方随便一罚就上千美元，他们这些小店面都是小本经营，一个月哪有那么多上千赚。因此她呼吁卫生局可以放宽限制。

在此地经营十多年的魏老板表示，他们都是脚踏实地做工的业者，卫生局如此密集的复查让他们对继续营业心灰意冷，担惊受怕。她还指出，真正的餐馆分级制度从7月1日才开始实行，但卫生局现在就开始大张旗鼓，给华裔餐饮业者出难题，他们对于卫生局这样的工作方式难以忍受。另外，一家面店被关的梁老板表示，6月18日他们店被关闭后，19日卫生局再度前来检查，称他们家的炉灶上有余火，因为灶台微热。执法人员不听梁老板解释，坚称他们店是在查封后继续营业。梁老板还称，这些执法人员检查卫生的方式相当粗暴。比方说，他们会把椅子反复用力放下，看是否能摔出蟑螂。

法拉盛黄金商场小吃一条街一家小有名气的麻辣烫店李姓工作人员表示，前段时间的预审中，他们店获得很高A级的评级。不过她也指出小吃街在地下，光线不好，各种气味难以消散，加上各家餐馆卫生条件参差不齐，给卫生局留下不好的印象。