二月二龙抬头 春饼卷着兴超瓦罐肉
龙抬头,是民间的传统节日,汉族有,其他民族也有。龙抬头是每年农历二月初二,俗称青龙节,传说是龙抬头的日子,它是我国农村的一个传统节日。人民庆祝龙头节,以示敬龙祈雨,让老天保佑丰收,故龙头节流传至今。
民间有二月二龙抬头,吃春饼的习俗。立春季节,春回大地,大葱出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为咬春。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫有头有尾。
兴超食品公司,特别推出宫廷瓦罐肘子,选上等的猪肘,将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪油,捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。肘子肉皮酱紫油亮,鲜香四溢;肉食入口无油腻之感,回味时间久。
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